Хоча може здатися, що свіжа риба стане здоровішим вибором, ніж заморожена, правда полягає в тому, що і свіжа, і заморожена риба можуть бути здоровим вибором, якщо ви правильно зберігаєте і готуєте їх. Свіжість риби, а також те, як вона була заморожена і як швидко вона була заморожена, може впливати на її смак і текстуру, а також на вміст її бактерій.
Псують
Як свіжа, так і заморожена риба може зіпсуватися. Їсти рибу протягом кількох днів гарантує, що вона не встигає зіпсуватися. Зберігайте свіжу рибу не довше одного-двох днів у холодильнику до їжі. Заморожена риба може зіпсуватися, якщо вона відтає під час транспортування. Шукайте ознаки можливого псування, наприклад, розриви або розриви в упаковці. Не заморожуйте морепродукти, як тільки він відтане. Якщо ви купуєте заморожену рибу, не вибирайте пакети, які зберігаються над холодною лінією. Якщо свіжа риба має запах, що нагадує аміак, вона може почати псуватися.
Забруднення бактеріями
Заморожування риби зупиняє ріст бактерій, які можуть захворіти. Вживання в їжу свіжої риби або зберігання її в холодильнику також може затримати ріст бактерій. Риба під готуванням є основною причиною бактеріальних інфекцій, заражених рибою, такими як шигела, сальмонела, вібраційна холера, стафілокок або клостридій. Якщо ви не розморожуєте рибу ретельно перед приготуванням, злегка заморожені ділянки можуть не приготуватись до кінця. Готуйте до внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом. Бактерії також можуть рости під час відтавання, якщо ви розморожуєте рибу в теплих умовах, таких як кухня. Розморожуйте рибу в мисці з холодною водою або в холодильнику.
Харчування
Заморожування в більшості випадків не знижує поживну рибу. Білок, жир та жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни А і D, не впливають на сам процес заморожування. Але при відтаванні риби ви можете втратити частину вмісту води в міру відтавання риби. Вода може містити частину водорозчинних вітамінів і мінералів. Якщо ви використовуєте всю воду, втрачену з риби, для приготування їжі, ви збережете вітаміни та мінерали. Оскільки свіжа риба не втрачає жодного свого вмісту у воді, вона не втрачає ні вітамінів, ні мінералів.
Смак і зовнішній вигляд
Хоча вони безпосередньо не впливають на ваше здоров'я, смак і зовнішній вигляд риби можуть вплинути на вашу готовність їсти її. Оскільки риба містить нежирний білок та незамінні жирні кислоти омега-3, вона є цінним доповненням до вашого раціону. Більшість людей не можуть визначити різницю між свіжою та відповідно замороженою рибою, йдеться на веб-сайті What Cooking America. Риба може вийти злегка кашкоподібною, з непривабливою текстурою, якщо відтанути в теплій воді або в теплому приміщенні.
