Вуглеводи складаються з менших будівельних блоків, званих сахаридів. Існує неймовірна кількість комбінацій різних сахаридів, які роблять вуглеводи різними. Існують волокнисті і цукристі вуглеводи, кожна з яких складається з різних комбінацій сахаридів. Полісахариди є більшими та складнішими, тоді як олігосахариди менші та простіші.
Прості Цукри
Слово вуглевод відноситься до молекул, які їх складають. Вуглець, водень та кисень - це три основні молекули вуглеводів, йдеться у статті Міжнародного фонду з питань харчової інформації. Деякі з цих термінів можуть спричинити зворотний зв'язок на уроці хімії середньої школи.
Сахариди - це невеликі поєднання вуглецю, водню та кисню. Вони поєднуються, утворюючи більші і складні вуглеводи. Цукор, який ви посипаєте кавою, виготовлений із сахаридів, як і целюлози, яка утворює клітинні стінки рослин.
Найпростіша форма цукру
Моносахариди - це цукри, які складаються лише з одного сахариду. Вони є найпростішою формою вуглеводів. Глюкоза - найвідоміший моносахарид. Рослини виробляють глюкозу, яка є простим цукром, щоб підживити себе. Коли ви їсте їжу з вуглеводів, як хліб, ваш організм розщеплює її на глюкозу.
Фруктоза та галактоза також прості цукри. Фруктоза - це цукор, який міститься у фруктах, а галактоза - у лактозі. Лактоза - це цукор у таких молочних продуктах, як молоко. Горох містить галактозу в незалежному вигляді, йдеться у статті Libre Texts.
Життєзберігаючі моносахариди
Глюкоза є життєздатною, але це не найважливіший моносахарид у природі. Рибоза та дезоксирибоза - моносахариди, які відіграють життєво важливу роль у всіх живих істот. Вони дають основу для ДНК та РНК, згідно з Віртуальною хімічною книгою в коледжі Елмхерста. Хоча прості цукри не є важливою частиною вашого раціону, вони є надзвичайно важливими в природі.
Енциклопедія Британіка пояснює, що моносахариди класифікуються за кількістю атомів вуглецю в молекулі. Більшість з них містить п'ять-шість атомів вуглецю, які відомі відповідно як пентози та гексози.
Комплексні цукри
Моносахариди поєднуються для отримання більш складних вуглеводів. Зазвичай олігосахариди складаються з менш ніж 20 моносахаридів, тоді як полісахаридів можна зробити ще більше.
Ви, напевно, чули про якісь моносахариди, а може навіть і про якісь полісахариди, але олігосахариди менш відомі. Вони знаходяться в сірій зоні, тому що вони не такі складні, як більшість полісахаридів - але вони складніші, ніж моносахариди.
Олігосахариди, які ви їсте
Столовий цукор, також відомий як сахароза, є одним з найбільш відомих олігосахаридів. Мальтоза - це ще один, також званий солодовим цукром. Деякі цукерки містять солод, і він використовується як загусник для молочних коктейлів. Схожий на столовий цукор, він схожий на білий кристалічний порошок. На смак він нагадує карамель, що робить його ідеальним для випічки та як інгредієнт деяких алкогольних напоїв.
Лактоза, яка є основним цукром у молоці, є ще одним олігосахаридом. Він виготовлений із комбінації галактози та глюкози, які є моносахаридами. Ваша травна система виробляє фермент під назвою лактаза, який дозволяє перетравлювати лактозу. Однак не кожен виробляє фермент або ви його не виробляєте достатньо, а це означає, що ваш організм не може перетравлювати лактозу, вас вважають непереносимою лактози.
Ці цукру швидко засвоюються вашим організмом, тому що їх досить легко розщепити. Вони не такі прості, як глюкоза, моносахарид, але вони не такі складні, як крохмаль і клітковина. Олігосахариди знаходяться між ними, але все ще вважаються вуглеводами, що швидко засвоюються. Діабетикам слід бути обережними, коли вони їдять ці прості цукру, тому що вони швидко перетравлюються і потрапляють у ваш кров, викликаючи високий рівень цукру в крові.
Як ваше тіло використовує олігосахариди
Олігосахариди роблять набагато більше, ніж задовольняють ваш солодкий зуб. Вони є важливою частиною зв'язку між клітинами. Вони можуть прив’язатись до поверхні клітини і виступати в ролі ворота. У статті, опублікованій TutorVista.com, пояснюється, що олігосахариди на поверхні яйцеклітини вирішують, яку сперму випустити для запліднення.
Олігосахариди, створені людиною
У дослідженні 2015 року, опублікованому в «Виробництво та промисловість харчових продуктів», обговорюються техногенні олігосахариди. Зазвичай вони виготовляються з крохмалю та сахарози, і їх можна використовувати для різних цілей.
Ці синтезовані олігосахариди діють як пребіотики у вашому організмі і служать їжею для дружніх бактерій у вашій кишці, що, в свою чергу, може допомогти запобігти хронічним проблемам зі здоров’ям, наприклад запальним захворюванням кишечника, або полегшити симптоми, викликані синдромом роздратованої кишки.
Структура та функції полісахаридів
Відповідно до статті Encyclopaedia Britannica, структура полісахаридів може бути лінійною або розгалуженою. Коли полісахарид розташований у розгалуженому пласті, він зазвичай водорозчинний. Ці полісахариди роблять відмінні пасти.
Полісахариди - найскладніші вуглеводи. Глікоген - приклад і є формою глюкози, яку зберігає ваш організм. Якщо у крові є надлишок глюкози, вона потрапляє у ваші м’язи, печінку та інші органи і зберігається для подальшого використання.
Посадіть крохмалі
Крохмаль є рослинним еквівалентом глікогену, оскільки рослини використовують його для зберігання енергії. Створення полісахариду з простого цукру дозволяє зберігати його до тих пір, поки він не буде готовий до його руйнування. Полісахариди складніші за олігосахариди, що робить їх кращими для зберігання енергії.
Амілоза та амілопектин - два найпоширеніші крохмалі. Амілоза менша, лінійна і менш складна, ніж амілопектин. Ці крохмалі складають велику частину вуглеводів, які ви їсте у своєму раціоні. Вони не настільки швидко засвоюються, як прості цукру, як сахароза та фруктоза, тому вони не змусять ваш цукор у крові так швидко підскочити.
Ваше тіло починає перетравлювати їх, коли ви пережовуєте виділення слинної амілази, яка розщеплює крохмаль на більш просту форму. Підшлункова залоза також вивільняє амілазу для руйнування крохмалю у вашому травному тракті, повідомляє Державний університет Колорадо.
Найбільш багатий полісахарид
Целюлоза - один з найважливіших полісахаридів для рослин. У ньому міститься понад 3000 одиниць глюкози, йдеться у статті від Britannica, що робить її дуже складною. Целюлоза складає більшу частину матеріалу, що оточує рослинні клітини, захищаючи їх від пошкоджень. Люди не можуть його перетравити, але травоїдні тварини можуть через довші травні тракти.
Люди використовують целюлозу в таких продуктах, як пластик і папір. Він також використовується для виготовлення клеїв, а також загусників для їжі. Целюлозу можна виготовити штучно або рослинами, використовуючи глюкозу. Складність целюлози, як і інших полісахаридів, робить її набагато жорсткішою і довговічнішою. Олігосахариди не такі сильні.
