Горох, крім вмісту вітамінів і мінералів, є здоровим джерелом вегетаріанського білка. Вони також містять багато складних вуглеводів, клітковини і невелику кількість жиру. Ви перетравлюєте різні харчові компоненти гороху в різних районах травного тракту - і деякі компоненти, які ви зовсім не перетравлюєте.
Крохмалі та сахари
У гороху міститься складний вуглевод - зазвичай його називають крохмалем - а також невелика кількість простого вуглеводу або цукру. Ви починаєте перетравлювати крохмаль у гороху, поки ви ще їх пережовуєте; фермент під назвою амілаза, який ви виділяєте у складі слини, розщеплює крохмаль на молекули його будівельних блоків, які називають глюкозою. Ви продовжуєте перетравлювати крохмаль в шлунку і завершуєте процес в тонкій кишці.
Білок
Горох популярний як у вегетаріанців, так і з м'ясоїдами, оскільки він містить білок, який ви використовуєте для забезпечення енергії своїх клітин. Будівельні блоки білків, які називаються амінокислотами, також дозволяють будувати власні клітинні білки. Перетравлення білка починається в шлунку, тому не тільки, коли ви проковтнете свій горох, ваші травні ферменти почнуть розщеплювати білки. Ферменти, що перетравлюють білки, називають протеазами, пояснює доктор Лоралі Шервуд у своїй книзі "Фізіологія людини", і ваш шлунок і тонка кишка виділяють їх.
Жири
Горох не такий жирний, як деякі інші члени тієї ж сім'ї, включаючи сою та арахіс. Однак вони містять жир, який ви не починаєте перетравлювати, поки ваш горох не досягне першої порції тонкого кишечника, пояснює доктор Гері Тібодо у своїй книзі "Анатомія та фізіологія". Ферменти, що перетравлюють жир, які називаються ліпазами, залежать від жовчних солей, які жовчний міхур виділяє в тонкий кишечник, щоб функціонувати.
Непереваримий матеріал
У гороху також багато клітковини, яка користь для вашого здоров’я кількома способами. Однак корисна клітковина, проте її взагалі не перетравлюєш. Насправді саме неперетравна природа клітковини сприяє її користі для здоров'я. Клітковина допомагає збільшити основну масу в кишечнику, завдяки чому ви тримаєте "регулярно" і полегшує переміщення відходів зі своєї їжі. Клітковина також зв’язується з холестерином та певними токсинами та знижує ризик раку товстої кишки.
