Відварювання запасних ребер зі свинини перед тим, як розмістити їх на грилі або в духовці, дає вам більше контролю над температурою приготування. Це допомагає гарантувати, що ребра будуть ніжними і соковитими. Варіння не тільки скорочує час варіння, але полегшує м'ясо для жування та перетравлення.
Порада
Один із способів розкусити свинячі запасні ребра - це їх відварювання, що повинно зайняти близько півтори години на півлітра м’яса - або менше для ребер без кісток. В ідеалі готуйте м’ясо до досягнення мінімальної внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом.
Харчування із свинячих запасних ребер
Департамент захисту прав споживачів Коннектикуту визначає запасні ребра як розрізання м'яса в нижній частині середньої частини свині з жирової задньої частини живота, включаючи частини грудних хрящів і, можливо, частину розщепленої грудної кістки.
Задні спини або задні ребра немовляти вирізаються з верхньої частини грудної клітки і є більш м'якими, більшими і потребують більш тривалого часу приготування. Кожна повна плита запасних ребер містить 12 кісток, повідомляє університет штату Небраска-Лінкольн.
Варені свинячі запасні ребра відрізняються високим вмістом калорій і жиру. За даними USDA, 100 г або 3, 5-унційна порція забезпечує 397 калорій - це приблизно 20 відсотків від денної вартості (DV). Для порівняння, реберні свинячі ребра забезпечують 292 калорії або 15 відсотків ДВ на стільки ж.
Більшість калорій у свинячих ребрах надходить з жиру. Резервні свинячі ребра м'ясніші, ніж реберні спини, і містять 30, 3 грама жиру плюс здоровенну кількість холестерину - 121 міліграм або 40 відсотків DV. Національна медична бібліотека США заявляє, що якщо ви намагаєтеся знизити рівень холестерину, вам слід обмежити споживання до 200 міліграмів на день.
Будь-які вуглеводи або цукор, отримані зі свинячих ребер, вийдуть із соусу та інших інгредієнтів, які ви додаєте до суміші. М'ясо без вуглеводів. Запасні ребра є хорошим джерелом білка, пропонуючи 40 відсотків щоденної рекомендованої норми цієї поживної речовини в кожній порції 3, 5 унції.
Призначення киплячих ребер
Незалежно від того, ви кип'ятите свинячі ребра без кісток або запасні ребра з кістками, варіння ребер на плиті призводить до руйнування сполучних тканин і мембран, згідно з дослідженням у січні 2018 року в « Комплексні огляди в галузі харчових наук та безпечності харчових продуктів» .
Тепло також допомагає виводити поверхневий жир і полегшує видалення внутрішньої мембрани з ребер (якщо це необхідно) перед тим, як їх обсмажувати. Крім того, це пом’якшує загальну текстуру ребер і забезпечує їх приготування при безпечній внутрішній температурі для знищення бактерій.
Готуючи ребра на плиті, тримайте воду на повільному вогні, а не повного кипіння. Як зазначає ScienceMeetsFood.org, м’ясові волокна в м'ясі починають скорочуватися при температурі близько 100 F. Коли температура піднімається до 130 F, колаген, який відповідає за міцність м'яса, починає стискатися і денатурироваться. Він перетворюється на гелеподібну речовину, яка допомагає м'ясу розм’якшити.
Однак, за даними Американської асоціації м'ясознавства, якщо ви дозволите, що вода перевищує 195 F, як, наприклад, при кипінні води (для якої потрібно 212 F), білок в м'ясі жорсткіше.
Приготування ребер на плиті
Ключ до соковитих свинячих ребер - тривалий час готування та температура закипання - низька і повільна - що легше контролювати на плиті, а не на грилі. Додавання у воду солі, перцю кори, лаврового листя, зубчика часнику чи імбиру та інших трав, таких гілочок розмарину або чебрецю, посилить аромат.
Повільно киплячі ребра, занурені в горщик з водою, можуть зайняти півтори години на півлітра м’яса, згідно з рецептом таблиці Splendid. Готувати безкісткові ребра не займе стільки часу.
USDA зазначає, що м'ясо повинно досягати мінімальної внутрішньої температури 145 F, щоб бути безпечною для споживання. Однак, можливо, доведеться довести його до більш високої температури для оптимальної ніжності. М’ясо робиться, коли воно відтягується назад і оголює трохи кістки на тонших кінцях ребер. Також ребра повинні злегка зігнутися в центрі, коли їх підбирають щипцями - але не повинні розпадатися.
Коли ребра будуть готові, вийміть їх з води і погладьте їх насухо. Натріть ребра соусом для барбекю або ароматизуйте їх гострою сухою натертою рукою. Помістіть їх у духовку при 400 F або на гарячу решітку.
Готуйте один раз, перевертаючи, поки соус не прилипне до ребер, стане золотисто-коричневим та карамелізованим із потрібною кількістю хрусткості по краях. Як тільки вони закінчать, вийміть їх з духовки або грилю і дайте їм відпочити принаймні три хвилини, перш ніж розрізати їх на порційні шматки.
