М'ясо такого органу, як яловича нирка, не користується популярністю у Сполучених Штатах, але при правильному приготуванні вони можуть бути ніжним і смачним. На відміну від баранячих або телячих бруньок, яловичі бруньки великі і жорсткі і потребують тривалого тушкування над низьким, вологим теплом, щоб стати м’яким.
Додайте подрібнені овочі в рідину для запікання разом з нирками, щоб зробити тушковану крупу, яку можна покласти на рис або картопляне пюре, або подати варені яловичі бруньки з хрустким цільнозерновим хлібом, щоб витерти соус.
За даними USDA, яловичі нирки є хорошим джерелом білка, при цьому 23, 2 грама на 3 унції. Однак вони також містять багато пуринів або сполук, які організм розщеплює на сечову кислоту.
З занадто великою кількістю сечової кислоти у вашій крові можуть утворюватися кристали сечової кислоти, що спричиняє подагру або посилює симптоми у людей із захворюванням. Уникайте регулярного вживання в їжу продуктів з високим вмістом пурину, таких як яловичі нирки, особливо якщо у вас діагностовано подагра, як радить Клініка Майо.
Крок 1: Видаліть мембрану
Зробіть надріз на тонкій мембрані, що оточує нирки, гострим ножем. Видаліть і відкиньте мембрану.
Крок 2: Нарізати навпіл
Наріжте нирки навпіл, по довжині. Виріжте і відкиньте круглі грудочки білого жиру в центрі кожної половинки нирок.
Крок 3: Виріжте шматки
Ретельно промийте нирки яловичини під прохолодною проточною водою. Помістіть м'ясо насухо паперовими рушниками. Розріжте кожну половинку яловичої ялинки на 1 1/2 дюймові шматочки.
Крок 4: Замочіть яловичину
Наповніть велику миску холодною водою. Додайте невелику кількість простого оцту або лимонного соку і щіпку солі. Покладіть у воду шматочки нирок яловичини і дайте їм настоятися дві години.
Крок 5: Злити воду, що всмоктується
Злийте шматочки нирок в друшляк, відкидаючи всю воду, що всмоктується, і рідину, яка виходить з м'яса.
Крок 6: Нагрійте деякі рідини
Налийте воду та ваш вибір вина у велику каструлю. Плануйте на 1 склянку вина і приблизно 1 3/4 склянки води на кожні 3 - 3 1/2 фунта сирої яловичої нирки. Доведіть рідину до кипіння.
Крок 7: Додайте м'ясо та овочі
Натріть нирки в рідину разом з подрібненими овочами, такими як гриби або картопля, за бажанням і приправами, як часник або чебрець. Дайте суміші закипіти, після чого зменшіть тепло до низького.
Крок 8: Готуйте до тендеру
Поставте кришку каструлі на місце. Продовжуйте готувати на слабкому повітрі, помішуючи лише періодично, поки яловичі нирки та овочі не стануть м’якими, приблизно 45 хвилин.
Дотримуйтесь цих порад
Спробуйте приготувати яловичі нирки різними способами. Згідно з розширенням Державного університету штату Мічиган, м'ясо нирок добре реагує на тушкування, панірування та смаження.
Не пропускайте крок перед замочування перед приготуванням яловичих бруньок, інакше готове блюдо може мати сильний неприємний аромат. Якщо у вас немає часу замочити нирки протягом двох годин, відварити шматочки у воді протягом декількох хвилин і ретельно злити їх перед приготуванням.
Для більш насиченого, глибшого смаку та густішого, солодкого соусу, пасеруйте нарізану кубиками цибулю на олії і розмішайте приблизно 3 столові ложки борошна, щоб в каструлю вийшла каша перед додаванням рідини та решти інгредієнтів.
Те, що вам потрібно
-
Гострий ніж
Дошка для нарізання
Паперові рушники
Велика миска
Оцет або лимонний сік
Сіль
Друшляк
Вино
Велика каструля з щільно прилягаючою кришкою
Ложка для перемішування
Нарізані овочі, такі як картопля та гриби (необов’язково)
Приправи, за бажанням, такі як часник і чебрець
