Можливо, ви чули чутки, що переходили з блогу на блог і через коментарі до рецептів, що різання цибулі та зберігання їх за будь-яку кількість часу робить їх небезпечними для їжі. Це просто неправда. Відповідь на запитання "Чи безпечно їсти стару цибулю?" є гучним так.
Порада
Нарізка цибулі та зберігання їх у холодильнику не робить їх небезпечними для їжі. Їх свіжий аромат може вимкнутись, але вони не становлять небезпеки для вашого здоров’я.
Чи нарізана цибуля стає токсичною?
Міф полягає в тому, що як тільки ви ріжете цибулю, вони стають розмноженням бактерій - настільки, що залишення нарізаної цибулі в холодильнику робить їх отруйними, навіть якщо це просто на ніч. Як зазначають експерти з Управління науки та суспільства університету Макгілла, це насправді не так.
Цибуля не вразлива до бактеріальних сполук; сполуки сірки в них (які змушують плакати) відштовхують бактерії. Плюс до того, цибуля висихає незабаром після того, як їх порізати, але бактерії люблять рости у вологому середовищі. Бактерії також вважають за краще вирощувати на продуктах з високим вмістом білка, а цибуля взагалі не містить багато білка.
Тепер, якщо ви поріжете цибулю брудним ножем або на брудній обробній дошці, вони можуть потрапити до бактерій, і вони можуть захворіти. Бактерії псування їжі не поширюються через повітря. Якщо ваша різана цибуля потрапляє в контакт з бактеріями, не має значення, чи зберігається вона протягом ночі в холодильнику, або використовується відразу. Ви вразливі до того, що захворієте, незалежно.
Стару цибулю безпечно їсти до тих пір, поки вони не занадто старі. У старої цибулі може розвинутися цвіль, яка подорожує повітрям, але це мало ймовірно, якщо вони були в холодильнику всього один день.
Чому цибулю не продають?
Незважаючи на великий попит на розфасовану, нарізану цибулю, вони недоступні. Це не тому, що вони стають небезпечними для їжі, коли їх нарізають заздалегідь, а мають відношення до того, як вони погіршуються через зміни фізичної та хімічної структури.
: Свіжий зелений цибулевий дип
У січні 2018 року було опубліковано всеосяжні відгуки про харчову науку та безпеку харчових продуктів, зазначаючи, що виробники не розробили стратегії боротьби з цими змінами в цибулі, і не знають, як їх довгостроково захищати від вторгнення мікроорганізмів. Ці мікроорганізми можуть проникнути в будь-яку їжу, якщо вона досить стара - цибуля не особлива. Цибуля, нарізана за день заздалегідь, навряд чи буде зіпсована, якщо ви не залишите нарізану цибулю з холодильника на ніч.
Цибуля недостатньо реагує на використання природних консервантів для їжі, тому спроби розробити версію попередньо нарізаної та упакованої цибулі поки що не вдалися. Поки спроби максимального терміну зберігання не спрацювали.
Чи можна варити стару цибулю?
Найбільша небезпека в приготуванні ріпчастої цибулі щоденного віку - це цілісність аромату вашого рецепта. Коли працівники журналу Cook's Illustrated готували цибулю на 4-х денному вершковому маслі, дегустатори виявили, що цибуля має м'який, кислий аромат порівняно з цибулею, нарізаною безпосередньо перед варінням. Однак коли ці старі цибулі були включені до цілої страви як менш важливий інгредієнт, дегустатори ледве могли виявити різницю.
: 10 найкращих здорових фруктів і овочів
Жоден із дегустаторів не захворів і не відчував себе так, ніби вони загрожують здоров’ю, вживаючи в їжу більш старий, нарізаний цибулю. Коли цибуля ріжеться, вони виділяють ферменти, які називаються алііназами. Ці ферменти взаємодіють з амінокислотами, що містяться в цибулі, щоб створити сірчаний, неприємний запах, якщо вони сидять досить довго. Цей аромат може проникнути у вашу страву, якщо цибуля - зірка вашого рецепту. Якщо вони лише одне з багатьох ароматизаторів, старіший нарізаний лук просто корисний.
