На базовому рівні шоколадні млинці робляться додаванням какао-порошку в тісто для млинців. Насправді процес не такий простий. Усі рецепти - як науковий експеримент, де для досягнення успішного кінцевого результату потрібен баланс інгредієнтів та їх хімічного складу. Рецепти млинців вимагають такої ж точності. Ви не можете просто додати в тісто какао-порошок. Вам потрібно буде внести кілька коригувань, щоб какао-порошок повністю змішувався з рештою інгредієнтів і вийшов шоколадний млинець.
Деякі корективи борошна
Оскільки какао-порошок є сухим інгредієнтом, він змінить баланс сухих до вологих інгредієнтів в тісті для млинців. Щоб це не спричинило проблеми, відрегулюйте кількість борошна за кількістю какао-порошку, який ви плануєте використовувати. Хороший показник для використання - 1/2 склянки какао і 1 склянка борошна. Більшість рецептів млинців зажадає 1 1/2 склянки борошна.
Виникаюча проблема
Ще одна важлива корекція тіста для млинців передбачає те, що ви плануєте використовувати. Традиційний розпушувач включає лужний інгредієнт - бікарбонат натрію - та одну-дві кислоти - вершки з тартару та сульфату алюмінію натрію. Какао-порошок може також включати кислоту, вносячи три кислоти в кляр. Отриманий млинець буде перегрітий. Необхідно відрегулювати зайву кислоту з порошку какао, замінивши розпушувач на харчову соду - бікарбонат натрію. На кожні 1 чайну ложку розпушувача ви замінюєте 1/8 до 1/4 чайної ложки харчової соди. Експериментуйте з цим, щоб отримати рівень пухнастості, який вам подобається.
Вибір какао
Не всі какао однакові. Какао, оброблене нідерландцями, обробляється для нейтралізації кислоти в порошку. Він має м'який аромат, який не переможе аромати в млинцях. Натуральний несолодкий какао має в ньому трохи кислоти, і це какао також має більш сильний шоколадний аромат. Голландське какао має легкий червоний колір, а натуральне несолодке какао - коричневе.
Інші поради
Ваш вибір какао може призвести до більшої коригування. У голландському какао немає кислоти в ньому, тому тісто повинно використовувати кислоту в розпушувачі, щоб воно піднялося. Натуральне несолодке какао має кислоту, тому слід здійснити коригування какао. Щоб какао ретельно змішався, просіяйте какао і борошно разом. Це також допоможе створити більш пухнастий млинець.
