У більшості продуктів найкраще його вживати або втратити - але це не так для часнику. Коли ваш часник проросте, не кидайте його. Він може мати більш гіркий присмак, але він більше в складі фітохімікатів-антиоксидантів, які можуть покращити ваше здоров'я.
Порада
Пророщений часник прекрасно їсти. Це може навіть запропонувати додаткові переваги для здоров'я.
Що таке часникова паростка?
Здається прикро, коли ви збираєтеся дістати кілька зубчиків часнику і виявите яскраво-зелені пагони, що виступають з гвоздики. Іноді навіть не бачиш паростка, поки не очистиш або поріжеш часник. Ці пагони, по суті, маленькі дитячі часники, і вони ідеально їстівні. Насправді молоді пагони часнику навіть культивуються як делікатес.
Основна причина, за якою люди вирішують погладжувати їх - це те, що вони мають менш гострий, часом гіркий аромат, на відміну від м'яко-солодкого смаку гвоздики. За словами Oldways, він також може мати більш волокнисту текстуру.
Однак це не так у всіх пророщених продуктах. За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, теплі та вологі умови, необхідні для проростання насіння, таких як люцерна та боби, також можуть сприяти росту мікробів, таких як сальмонела, кишкова паличка та лістерія. Вживання в їжу сирих, повністю пророщених насіння та квасолі може збільшити ризик отруєння їжею.
Ваш перерослий часник не створює особливих проблем. Тільки для того, щоб бути на безпечному боці, не подрібнюйте сирі пагони часнику. Але тоді навіщо вам?
Потенційні переваги пагонів часнику
Дослідники порівнювали антиоксидантну активність непророщеного сирого часнику та сирої часникової паростки протягом п’яти днів та виявили, що пророщений часник виявляв значно більшу активність у лабораторних тестах. Результати дослідження зробили висновок, що пророщування часнику є корисним способом підвищення антиоксидантного потенціалу часнику.
Саме процес проростання, швидше за все, відповідає за ці зміни. Коли розсада переростає в рослини, вони виробляють сполуки, які захищають молоду рослину від збудників хвороб, пояснює Американське хімічне товариство. Саме ці сполуки виявляють підвищену антиоксидантну активність.
На відміну від часнику, який ви залишили на прилавку занадто довго, пророщування їжі - це не те, що завжди відбувається випадково. Згідно з оглядом досліджень, опублікованим у журналі Nutrients у лютому 2019 року, східні культури вже давно проростають насінням, і це важлива частина їх кулінарної історії. Споживання пророщених продуктів на заході в останні роки стало більш популярним через підвищений інтерес споживачів до здорової та екзотичної їжі.
Дійсно, пророщені продукти взагалі можуть бути більш поживними, ніж їхні пророщені аналоги. За даними Harvard Health Publishing, наприклад, в пророщених зернах і насінні, наприклад, процес проростання розщеплює частину крохмалю, що збільшує концентрацію вітамінів і мінералів. Розбивання крохмалів також може підвищити засвоюваність людей, які мають проблеми з перетравленням зерна.
