Ніколи не пізно згущувати курячий суп, і зазвичай виходить краще загустити пізніше, ніж раніше, тому що ви можете вибрати загусник, який найкраще підходить. Наприклад, якщо у вас на бульйоні курячий суп з кислим інгредієнтом, ви хочете, щоб його було зручно з харчовими кислотами. Якщо вам потрібно згустити суп на основі бархатистої форми - курячий запас згущений коромою - вам слід просто і додати мані beurre або борошно і масло. З іншого боку, елегантні, розкішні супи з курячих вершків, найчастіше, найкраще роблять, коли згущуються за допомогою зв’язки або яєчно-вершкової суміші.
Курячий суп на основі бульйону
Крок 1
Помістіть приблизно 1 столову ложку рідини з курячого супу на склянку об'єму і помістіть його в миску для перемішування. Наприклад, якщо у вас є 6 склянок супу, візьміть з нього 6 столових ложок бульйону.
Крок 2
Посипте по 1 столовій ложці стрілового або кукурудзяного крохмалю в миску для змішування на кожну столову ложку бульйону. Скористайтеся стрілкою, якщо в курячому супі є якісь кислотні інгредієнти, наприклад, лимонний сік або помідори. Використовуйте кукурудзяний крохмаль, якщо суп не кислий.
Крок 3
Збийте крохмаль і бульйон до отримання однорідної і однорідної суспензії. Остудіть суспензію в холодильнику близько 5 хвилин.
Крок 4
Доведіть суп до кипіння, якщо він ще не нагрівся, а суспензія застудиться. Збийте суспензію в суп і готуйте 2 або 3 хвилини, постійно збиваючи.
Крок 5
Подавайте курячий суп якомога швидше. Суп знову розріджиться приблизно через 30 хвилин, якщо ви будете зберігати його теплим.
Курячі та варені або супи на основі велюта
Крок 1
Додайте в миску для змішування рівні частини розм’якшеного масла і борошна. Вживайте приблизно столову ложку кожної на кожні 2 склянки курячого супу, які ви хочете згустити.
Крок 2
Процідіть борошно і масло разом в єдиний однорідний кульку. Розділіть борошномельно-борошняну суміш на порції розміром з столовою ложкою і розкачайте їх в кульки в руках.
Крок 3
Доведіть курячий суп до кипіння. Опустіть у суп масло-борошняну кульку, яку називають маніркою beurre, і збийте до повного включення.
Крок 4
Продовжуйте додавати порційну манну по 1 столовій ложці одночасно, поки не додасте по одній для кожної чашки супу. Тушкуйте курячий суп близько 5 хвилин або поки він не стане гладким на задній частині піднебіння. Подавайте негайно.
Курячі вершкові супи
Крок 1
Налаштуйте тепло на плиті, щоб суп залишався прохолоднішим, ніж 160 градусів за Фаренгейтом. Використовуйте цифровий термометр, щоб перевірити температуру супу в центрі.
Крок 2
Збийте разом один яєчний жовток і 3 столові ложки вершків на кожні 2 склянки супу, які ви хочете згустити. Помадайте про столову ложку гарячого супу в яєчно-вершкову суміш, яку називають зв’язкою. Збийте гарячий суп у зв’язок до повного включення.
Крок 3
Продовжуйте переливати гарячий суп у зв’язок і збивати, поки ви не змішаєте рівномірну частину супу та зв’язки. Повільно налийте суміш для зв’язки в суп, енергійно збиваючи, як це робите.
Крок 4
Судіть по товщині та консистенції супу під час наливання. Можливо, вам не потрібно буде додавати всю суму. Скуштуйте суп і перевірте відчуття рота. Він повинен мати смак кремовий і гладкий, без «яєчности». Якщо він на смак "егі", додавання шматочка вершків подбає про це. Подавайте суп якомога швидше.
Порада
Заздалегідь зробіть крупу або рівні частини вареного жиру і борошна і зберігайте їх у морозилці, щоб ви могли бути готовими до виходу, якщо у вас в майбутньому буде тонка юшка. Просто додайте столову ложку підготовленої крупи на склянку супу, що вариться, і готуйте до тих пір, поки крохмалистий смак не звариться, приблизно 5 - 10 хвилин.
