Вчені показали безліч переваг темного шоколаду, але споживачі віддають перевагу смаку молочного шоколаду. На щастя, всі виграють у цьому суперництві, адже весь шоколад дає вам певні переваги для здоров’я.
Зрозумійте обробку шоколаду
Документ за 2016 рік у журналі Geography дає детальний опис кроків, які використовуються для виготовлення шоколаду. Дерева какао Theobroma дають шоколадні плоди зі своїх весняних квітів. Виробники пресують насіння цього фрукта, щоб відокремити масло какао від твердого речовини какао.
Виробники шоколаду додають ароматизатори, цукор та молоко до твердих речовин какао, щоб створити кінцевий продукт. Настає критичний момент, коли вони вирішують, який відсоток твердих речовин какао додати до суміші. Кількість какао в молочному шоколаді коливається від 7 до 15 відсотків. У темному шоколаді він становить від 30 до 70 відсотків.
Можна придбати шоколад з будь-яким відсотком вмісту какао. Тобто шоколадні вироби без какао та продукти з чистим какао легко доступні. Виробники, на жаль, можуть використовувати слово шоколад для опису всіх цих продуктів. Тим не менш, кожен відсоток має унікальний профіль текстури, кольору, смаку та поживних речовин, створюючи продукт з перевагами та недоліками.
Визнайте популярність шоколаду
Середній американець витрачає близько 60 доларів на рік на шоколадні вироби. Ці витрати купують близько 10 кілограмів шоколаду. Якщо їм нададуть вибір, більше людей обере молочний шоколад, ніж темний шоколад. Молочний шоколад має більшу частку ринку в США, але ринок темного шоколаду демонструє більший ріст.
Лікарі фактично почали рекомендувати шоколад за його лікарські властивості. Споживачі все більше усвідомлюють наслідки свого здоров’я для свого вибору, включаючи споживання занадто багато калорій і занадто багато цукру. Ці суспільні зміни зробили шоколад ще більш популярним.
Їжте шоколад для швидкої енергії
Їжа має високу щільність енергії, коли вона дає більше 1, 75 калорій на грам. Обидва види шоколаду відповідають цьому критерію. З'їдання 100 грам темного шоколаду забезпечує 598 калорій. Така ж кількість молочного шоколаду дає 579 калорій.
Їжте шоколад для боротьби з окисленням
Щодня ваше тіло бомбардують вільні радикали, які призводять до окислення, які можуть вплинути на ваше здоров'я. Вживання їжі з великою кількістю антиоксидантів може захистити вас від вільних радикалів та окислювальної шкоди. Вчені вважають шоколад потужним антиоксидантом. Однак залишається невідомим, який аспект шоколаду викликає ці наслідки.
У звіті про хімію харчових продуктів за 2016 рік розглянуто антиоксидантний потенціал зразків шоколаду. Дослідники розділили зразки на темний шоколад та молочний шоколад. Результати показали, що темний шоколад має більший антиоксидантний потенціал, ніж молочний шоколад. Він також має більшу кількість проціанідинів та фенолів.
Їжте шоколад для сили мозку
Інші антиоксиданти в шоколаді включають групу хімічних речовин, відомих як флавоноли. Вживання продуктів із рясними флавонолами може допомогти вам зберегти пам’ять неушкодженою у віці. Ці висновки говорять про те, що шоколад також може покращити мозок здорових дорослих.
Документ 2016 року в Appetite перевірив цю гіпотезу. Автори цього дослідження дали майже 1000 людей інтенсивну батарею тестів і оцінили їх щоденні дієти. Результати показали сильну кореляцію між психологічними показниками та вживанням шоколаду. Учасники, які вживали більше шоколаду, краще працювали на тестах.
Автори доповіді 2016 року не вказали, чи їли вони переважно темний шоколад чи молочний шоколад. Однак звіт про 2018 рік в JAMA Ophthalmology вирішив це питання. Ці дослідники показали, що темний шоколад перевершує молочний шоколад на основі кількох когнітивних тестів.
Їжте шоколад, щоб відчути сповіщення
Шоколад також має добре відомі властивості, що підвищують настороженість. Здається, кофеїн опосередковує ці ефекти. Темний шоколад і молочний шоколад мають аналогічну кількість цього стимулятора, і обидва підвищують настороженість. Однак у створенні цього ефекту також можуть грати роль флавоноли.
Стаття в 2016 році в журналі «Гіпертонія» порівняла вплив напівсолодкого шоколаду з низьким вмістом флавонолу та темного шоколаду з високим вмістом флавонолу на пильність у групі здорових учасників, які позбавлені сну. Випробовувані їли по 100 грам шоколаду за дві години до ночі без сну. Порівняно з звичайним шоколадом, темний шоколад був кращим для підвищення настороженості протягом 24 годин позбавлення сну.
Згідно зі статтею 2016 року, темний шоколад також спричинив більший приплив крові до мозку, ніж звичайний шоколад. Автори припускали, що більший приплив крові, який спостерігається після вживання темного шоколаду, сприяє насторожуючим ефектам шоколаду, багатого флавонолом.
Їжте шоколад для здоров’я серця
Шоколад має і інші сприятливі ефекти на ваше серце. Стаття 2017 року в журналі «Серце» показала, що вживання будь-якого типу шоколаду хоча б раз на місяць може знизити ризик фібриляції передсердь або тріпотіння серця. Аналогічно, документ у 2016 році в Nutrients показав, що люди з помірним споживанням шоколаду мали на 16 відсотків нижчий ризик серцевої недостатності.
Їжте шоколад для боротьби з діабетом
Здається, що помірний прийом шоколаду також допомагає боротися з діабетом. У звіті 2015 року в клінічному харчуванні було розглянуто багато досліджень на тваринах та людях, що підтверджують це твердження. Вони також перевірили гіпотезу, проаналізувавши дані майже 8000 громадян США. Результати показали, що ви повинні їсти дві-шість порцій будь-якого типу шоколаду на тиждень, щоб отримати користь для здоров’я шоколаду.
Механізм, що лежить в основі цього ефекту, залишається невідомим. Огляд 2016 року в харчових речовинах показав, що здатність какао покращувати здоров'я, не спричиняючи збільшення ваги, відіграє критичну роль. Автори цього огляду вважають, що вживання всього 10 грамів темного шоколаду з високим вмістом флавонолу щодня може запобігти діабетичним ускладненням, як серцеві захворювання. Навпаки, молочний шоколад не дає подібного ефекту.
Їжте шоколад для боротьби з раком?
Споживання шоколаду може також допомогти вам позбавити від раку. Стаття в 2016 році в розділі "Захворювання" розглянула взаємозв'язок між прийомом шоколаду та ризиком раку. Флавоноли в шоколаді, як і катехін, можуть знизити ризик розвитку колоректального раку.
Однак вживання дієти, багатої шоколадом, не обов'язково знижує ризик раку. Автори статті 2016 року припустили, що ця невідповідність пов'язана з використанням молочного шоколаду в аналізах. Зрештою, у молочному шоколаді не вистачає рясних флавонолів, які вважаються відповідальними за протиракові ефекти шоколаду.
