Печеня з яловичого патронця часто мають неправильні розміри та форму, що призводить до нерівномірності приготування їжі та непривабливого вигляду подачі. Запіканки з патронника зазвичай згортаються в рулон і зав'язуються рівномірною круглою формою, щоб забезпечити рівномірність приготування. Одне з найпоширеніших смажених страв, приготованих таким чином, - це смажене очне патронне палець, яке зазвичай називають всередині валика патрона У той час як ви можете придбати заздалегідь запечені смажені патронники, ви можете закатати смажене в циліндр і додавати м'ясний шпагат на шпагат кожні 1-1 / 2 дюйма уздовж смаженого. Обсмаження з патронника найкраще піддавати тушці в рідині протягом тривалого періоду для руйнування жорстких сполучних тканин.
Крок 1
Приправляйте смачненько з усіх боків вибором сухих спецій, таких як основна сіль і перець. За бажанням ви можете замаринувати смажене, але смажене в рідині для досягнення аналогічного смакового ефекту.
Крок 2
Розігрійте невелику кількість олії на середньому сильному вогні в голландській духовці, використовуючи достатньо олії для покриття дна каструлі.
Крок 3
Додайте до розпеченої олії смажену патронну цибулю і пошукайте її по кілька хвилин з кожної сторони до отримання насиченого коричневого кольору. Це запечатує в соках і надає смаженому бажаний колір. Зніміть смажену з олії.
Крок 4
Ароматні овочі, такі як морква, селера та цибуля, обсмажте в олії протягом декількох хвилин або до м’якості. Додайте свій вибір приправ та спецій для ароматизації овочів. Цей крок необов’язковий, але овочі допомагають ароматизувати рідину та м'ясо.
Крок 5
Помістіть м’ясо назад в голландську духовку. Додайте достатню кількість вашої рідини для запікання, щоб покрити третину до половини висоти смаженого. Ви можете використовувати одну рідину або суміш декількох рідин для запікання смаженого. Спробуйте такі інгредієнти, як томатна паста, яловичий бульйон, яблучний сік, червоне вино або вода.
Крок 6
Розігрійте духовку приблизно до 350 градусів за Фаренгейтом. Поставте кришку над голландською духовкою і поставте каструлю в духовку на центральну стійку.
Крок 7
Готуйте запечену яловичину смажену приблизно 3 години для смаження від 4 до 5 фунтів, або поки м’ясо не стане м'яким виделкою. Періодично перевіряйте смажене і ложкою рідину для тушкування покладіть на м’ясо. Додайте в каструлю більше рідини для запікання, щоб підтримувати той самий рівень рідини.
Крок 8
Вийміть каструлю з духовки і поставте смажене на сервірну тарілку. Дайте смаженому відпочити близько 10 хвилин. Відріжте м'ясний шпагат від смаження і подавайте. За бажанням ви можете використовувати м'ясні крапельниці і тушковану рідину на сковороді для приготування ситного соусу для подачі до смаження.
Те, що вам потрібно
-
Асорті спецій
Голландська піч
Нафта
Щипці
Морква (необов’язково)
Селера (необов’язково)
Цибуля (необов’язково)
Яловичий бульйон, вино, вода або аналогічна рідина
Тарілка подачі
Ножиці
Порада
Зачекайте до останньої години варіння, якщо ви хочете додати овочі для приготування смажених. Спробуйте овочі, такі як морква, картопля, цибуля та пастернак. Овочі стануть перетертими і м'ясистими, якщо додати їх на початку.
Обсмажена обжарка - це не обов'язково плоский шматок м'яса, який можна згорнути в спіраль. Наприклад, якщо один кінець смаженої ширші за інший, ви можете зв’язати великий кінець вгору щільно, щоб зробити його ближче за розміром до меншого кінця. Аналогічно, якщо печеня має клиноподібну форму або має пухкий клапоть, так що одна сторона вужча, ви можете перевернути більшу сторону обсмаження на вузьку сторону, щоб зробити більш рівномірну форму. Смажену також можна нарізати спіраллю, щоб вона була плоскою, наповнена інгредієнтами, такими як шпинат і цибуля, і перед тим, як зав’язати, згортається в вертушку.
