Багато популярних рецептів закликають до коржів. Деякі працюють чудово з тортилами з цільної пшениці або борошна. Для інших відмінності у смаку та текстурі можуть зіпсувати або вдосконалити страву. Відмінності між тортилами пшеничного та білого борошна також виходять за межі естетики, у сферу харчування.
Розмір порції та калорії
База даних інформації про харчування, лічильник калорій дає інформацію на основі розміру порції однієї середньої тортилії для обох типів. Одномісна, шестидюймовий діаметр борошняної коржі несе 150 калорій. Пшенична тортилья має всього 53 калорії.
Жирний профіль
Тортилья з білого борошна отримує 29 своїх калорій з жиру. Це 3, 3 грама жиру на порцію. З них 0, 8 грама - це нездорові насичені жири. Решта жирів - це здорові для серця поліненасичені та мононенасичені жири. Всього п’ять калорій в пшеничній тортилії надходять з жирів, загалом 0, 6 грама. Жири пшеничної тортили складаються з 0, 1 г насичених жирів і 0, 5 г ненасичених жирів.
Вуглеводний профіль
Майже всі вуглеводи будь-якого виду тортилії є складними вуглеводами, на відміну від харчових волокон або цукру. За словами Уолтера Віллетта, автора книги "Їжте, пийте та будьте здорові", різниця полягає в обробці. Борошно-коржики виготовляють із перероблених зерен, а пшеничні - з цільнозернових. Віллет пише, що продукти з цільнозернових продуктів забезпечують повільне, стійке енергозабезпечення, що сприяє здоровому харчуванню.
Вітаміни та мінерали
Борошняна коржик забезпечує 8 відсотків рекомендованого добового заліза та 6 відсотків добового кальцію, а також 9 відсотків добової норми натрію. Пшенична тортилья забезпечує менше всіх трьох мінералів: 2 відсотки заліза, 4 відсотки кальцію і 2 відсотки натрію.
Сало
До початку 21 століття сало було загальним інгредієнтом тортилл. Сало, що виробляється на комерційній основі, виготовляється з транс-жирів, які для вас настільки погані, що багато штатів заборонили або взагалі розглядають заборони на приготування їжі з цією речовиною. У відповідь більшість виробників тортилії припинили використання сала. Однак слід перевірити списки інгредієнтів тортилії на сало, і це псевдонім, гідрогенізована олія. Оскільки пшеничні тортилли потрапляють на ринок у відповідь на прагнення до більш здорової їжі, сало набагато частіше зустрічається в борошняних коржиках.
