Фруктовий сік - це фруктовий сік, правда? Не обов'язково.
Хоча деякі соки, які ви знайдете в магазині, надходять прямо з фруктів, інші виготовляються з основи фруктового концентрату: фруктовий сік з більшою частиною води виймається. Незалежно від джерела, вміст високого цукру у фруктовому соку може бути проблемою. Крім того, соки, приготовані з упаковки концентрату, викликають кілька додаткових проблем.
Навіщо використовувати фруктовий концентрат?
Чому концентрат фруктів настільки популярний у виробництві фруктових соків? Можливо, спокусити припустити, що весь фруктовий сік, який ви бачите в магазині, походить звідкись поблизу, але яблучні вироби, наприклад, часто поставляються на півдорозі, з огляду на двох найбільших світових експортерів, Польщу та Китай.
Після того, як доставка є вагомим фактором, і вага, і обсяг стають преміальними. Якщо цей фрукт все одно стане соком, перетворення фруктового соку в концентрат соку означає, що він займає набагато менше місця і набагато легший для доставки, ніж кінцевий відтворений продукт.
Але навіть якщо транспортування концентрату фруктового соку на великі відстані може заощадити гроші, використання концентрату фруктового соку створює низку проблем для кінцевого споживача, який не знає, з якого напою почався шлях, і тому не знає, під якими типами стандарти його вирощували та обробляли.
Порада
Той, хто змішав напівзаморожену пробірку концентрату апельсинового соку з водою для виготовлення соку, знає, що ви можете придбати заморожений концентрат фруктового соку самостійно і що концентрована форма фруктового соку має більший термін зберігання, ніж свіжий сік; просто залиште його в морозилці, поки не захочете. Але багато сокових продуктів, які ви купуєте в магазині, також виготовлені з концентрату. Перевірте тонкий шрифт на етикетці та в списку інгредієнтів, чи є магічні слова "з концентрату".
Високий вміст цукру без клітковини
Коли ви їсте ціле яблуко, апельсин або жменю винограду, ви отримуєте ту саму кількість натурального цукру, яку ви отримали б у соку, виготовленому з тієї ж кількості фруктів. Але ви також отримуєте багато клітковини, яка допомагає уповільнити засвоєння цукру у вашій системі.
Коли ви п'єте фруктовий сік, незалежно від того, прийшов він із концентрату чи ні, ви отримуєте весь цукор у фруктах без жодної клітковини з м’якоті. За відсутності цієї клітковини, щоб уповільнити процес травлення, цукри швидше потрапляють у кров, внаслідок чого рівень глюкози в крові збільшується. Ваш організм відповідає на велику кількість інсуліну, що може збільшити ризик діабету 2 типу та сприяти накопиченню жиру.
Ви також виявите, що у фруктовому соку більше цукру та калорій, ніж у відповідних цілих фруктах, оскільки ви концентруєте цукор та калорії з кількох фруктів в одній порції. Наприклад, в одному апельсині в середньому трохи менше 12 г цукру, плюс більше 3 грам корисної клітковини, тоді як у 8-унційній чашці апельсинового соку є 24 г цукру і жодна клітковина.
Клітковина також допомагає при ситості, зберігає кишечник здоровим та надає інші переваги для здоров’я, включаючи зменшення ризику серцевих захворювань та діабету - все це ви пропускаєте, вживаючи фруктовий сік, з концентрату чи ні.
Інша проблема, що стосується фруктових соків із концентрату, полягає в тому, що процес нагрівання, який видаляє воду, також знищує вміст вітаміну С.
: Які переваги пити яблучний сік?
Небезпека для здоров'я прихованих підсолоджувачів
Фруктовий сік досить солодкий сам по собі, але якщо продукт не позначений як 100-відсотковий сік, є ймовірність, що він може містити приховані підсолоджувачі, як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Незважаючи на те, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози наносить більше шкоди вашому організму, ніж інші додані підсолоджувачі, все більша серія досліджень свідчить про те, що це може бути пов'язано з негативними наслідками, такими як порушення метаболізму та артрит у молодих людей.
Невизначені джерела фруктів можуть приховувати небезпеку
Вам байдуже, де вирощували та обробляли фрукти, які потрапляють у ваш фруктовий сік? Ви повинні, тому що не кожна країна має однаковий контроль над управлінням виробництва фруктів. Зокрема, Китай є величезним експортером концентрату яблучного соку з прогнозним експортом до 750 000 тонн у 2018 році - і в останні роки США імпортувало більше ніж три чверті свого концентрату соку з Китаю.
Але китайські ферми також відомі своїм забрудненням та надмірним використанням добрив та пестицидів, а деякі пестициди, як відомо, проробляють свій шлях у фруктові соки та концентрати. Наприклад, карбендазим заборонений у Сполучених Штатах, але може з’являтися в сокових концентратах з інших країн.
: 10 кращих напоїв, яких слід уникати
Шкідливі рівні важких металів у фруктовому соку
У 2019 році Consumer Reports опублікував результати свого тестування 45 популярних фруктових соків та сокових сумішей, що продаються в США, більшість із концентрату. Майже в половині соків він виявив підвищений рівень важких металів миш'яку, кадмію та свинцю - настільки підвищених, насправді, що його головний науковий співробітник попередив, що в деяких випадках пити всього півсклянки соку на день буде достатньо викликати занепокоєння.
Ці важкі метали можуть становити підвищений ризик зниження IQ, поведінкових проблем, цукрового діабету 2 типу, раку та іншого у дітей, тоді як у дорослих вплив важких металів може підвищити ризик виникнення кількох онкологічних захворювань, діабету 2 типу та інших станів.
Цей звіт особливо хвилює, оскільки деякі соки, які показали цей підвищений рівень, продаються для дітей, які особливо вразливі до впливу важких металів. Споживчі звіти також зазначили, що нещодавнє опитування понад 3000 батьків показало, що у 74 відсотках опитаних діти п’ють сік раз на день та більше. Але 10 тестованих соків також становили потенційний ризик для здоров'я дорослих, які вживають більше 8 унцій на день. (Половина цих соків також була ризикованою всього за 4 унції на день).
: 9 міфів про їжу, яку ви, напевно, вірите, правдиві
Порада
Цікаво, що тестування Consumer Reports показало, що органічні соки не виявляють нижчих рівнів важких металів, ніж звичайні соки.
Грибки теж можуть бути проблемою
Важкі метали та пестициди - не єдині небезпечні речовини, які можуть прокрастися у фрукти і звідти потрапляти в продукти з соку з концентрату, які ви купуєте з полиці.
Особливо слід зазначити, що патулін - це мікотоксин, що виробляється грибами, які найчастіше асоціюються із запліснявілими яблуками, хоча він виявлений і в інших гідних соках фруктах, зокрема винограді, персиках, ананасі та абрикосах. Зважаючи на поширеність імпорту фруктів з Китаю, також тривожно, що випуск журналу Food Control за 2017 рік показав, що 17, 5 відсотка фруктових продуктів, протестованих у Китаї, перевищують допустимі норми Європейського Союзу щодо забруднення патуліном.
Хоча не було поширених повідомлень про хвороби, спричинені патуліном, це може викликати нудоту та блювоту і класифікується як мутаген, який може спричинити пошкодження ДНК. У 2017 році Альянс безпечної їжі повідомив, що FDA класифікувала це як потенційний ризик для здоров'я яблучного соку.
Хороший спосіб збирання та зберігання є ключовим фактором у зменшенні присутності патуліну - це ще одна причина, чому джерело вашого фруктового соку може мати велике значення.
Порада
Також було встановлено, що патулін співвідноситься з наявністю афлатоксину, іншого мікотоксину, який пов'язаний із підвищеним ризиком раку печінки.
Альтернативи концентрату соку
Якщо вам не подобається, що купуєте соковиті напої з концентрату, у вас є кілька альтернатив. По-перше, придбайте сік, який позначається "не з концентрату".
По-друге, якщо вам пощастить жити поблизу фруктовиків, ви, можливо, навіть зможете придбати сік безпосередньо у фермера, або якщо соку немає в наявності, подумайте про те, щоб інвестувати в соковижималку і придбати фрукти "сорту соку". (Ці фрукти є харчовими та здоровими, але мають тенденцію незвичайної форми або мають кілька косметичних вад.) Вичавіть фрукти самостійно, і ви отримаєте насолоду від того, дізнавшись, звідки взялася ваша їжа та як її обробляли, і ви навіть можете знайти спосіб підкрасти цю м’якоть соку до поживних рецептів.
Ці варіанти не уникають потенційних ризиків для здоров’я, пов’язаних із вживанням фруктового соку, але, принаймні, ви зможете зафіксувати деякі "невідомі" фактори, що виникають внаслідок використання концентрату. Ви також можете змішати цілі фрукти в фруктовий пюре, так ви отримаєте користь від клітковини.
Не любитель коктейлів? Ви можете усунути ще більше ризиків для здоров’я, якщо ви готові замінити фруктовий сік на здоровіші альтернативи. Просто їжте цілий фрукт, а не пийте його сік, щоб ви отримали повну користь його клітковини та поживних речовин разом зі зниженою концентрацією цукру.
Інший варіант - додати в воду клин цільного фрукта, щоб його ароматизувати, або класти сплеск фруктового соку в соду або сіль води. Деякі люди фактично купують концентрат соку для цього вживання (на відміну від купівлі відновленого соку з концентрату), але обмеження кількості соку у вашому напої може допомогти зменшити деякі пов'язані з цим ризики для здоров’я.
: Що корисно пити, крім води?
