Оливкова олія набула нового значення як для рівня антиоксидантів, так і для здорової для серця ненасиченої природи. Приготування їжі з переважно мононенасиченою оливковою олією, а не насиченими жирами, такими як сало, може знизити ризик серцевих захворювань. Смаження продуктів з оливковою олією може заперечувати користь для здоров’я олії, утворюючи менш здорові види жиру, але це рідше трапляється при приготуванні їжі в домашніх умовах, ніж на комерційних кухнях.
Визначення трансжирів
Транс-жири, також відомі як частково гідровані олії, утворюються, коли виробники додають водень до рослинних олій, щоб зробити їх більш твердими. Транс-жири також трапляються природним шляхом у невеликій кількості в деяких молочних та яловичих продуктах. Вироблені людиною транс-жири можуть збільшити ваш ліпопротеїн низької щільності, "погану" форму холестерину та знизити рівень "хорошого" холестерину, ліпопротеїдів високої щільності.
Нагрівальні ефекти
Коли ви нагріваєте олії до точки їх диму, їх хімічний склад починає змінюватися, коли масла розпадаються. Кількість антиоксидантів, що містяться в оліях, може зменшитися, усуваючи одну з позитивних переваг для здоров'я. Високоякісна оливкова олія із надзвичайною дією має високу температуру диму порівняно з дешевшими оливковими оліями. Джерело оливкової олії вказує, що точка диму оливкової олії падає між 365 і 400 градусами F. Оливкова олія, що піддається впливу світла і повітря, матиме нижчу точку диму. Масло, яке вже було нагріто один або кілька разів, також буде диміти при нижчих температурах. Оливкова олія перетворюється на жир лише при повторному використанні та нагріванні до дуже високих температур.
Правила, яких слід дотримуватися
Щоб оливкова олія не досягала точки диму, не використовуйте повторно. Зберігайте оливкову олію в темному місці. Не перекушуйте продукти і не смажте їх довгий час. Вибирайте високоякісні масла; хоча вони дорожчі, вони мають більш високу точку диму і краще тримаються під час смаження.
Міркування
Мононенасичені жири, як оливкова олія, мають високу стійкість до окислення та гідрування, необхідних для перетворення їх на трансжири. За даними джерела оливкової олії, перетворення олій у трансжири займає кілька годин. Цей тип трансформації не відбудеться в нормальних умовах домашнього приготування. Для приготування дуже високої температури, наприклад, при смаженні, рекомендуйте використовувати інше масло, наприклад, арахісове масло або канолу, які мають навіть високі точки диму, зареєстрована дієтологом Карен Коллінз, штат МС.
