Фумарова кислота - це звичайна харчова добавка, що входить до складу багатьох оброблених продуктів, щоб підтримувати їх стабільність та додавати терпкість. Речовина має більш кислий присмак, ніж лимонна кислота, ще одна поширена харчова добавка. Фумарова кислота зустрічається природним чином у копченості, грибах штампу, лишайника та ісландського моху. Як добавка фумарова кислота виробляється синтетичним шляхом, переважно з яблучної кислоти з яблук. Фумарова кислота як добавка регулюється Загальним стандартом харчових добавок Codex Alimentarius (GSFA), колекцією міжнародно визнаних стандартів.
Молочні продукти
Фумарова кислота входить до складу багатьох молочних продуктів. До них відносяться молочні напої, такі як шоколадне молоко, какао, яєчний, згущене молоко та сироваткові білкові напої. Він також може бути доданий до згущених вершків, молоко-кремових порошків та аналогів (замінників) молока та вершків. Фумарова кислота додається в сирні продукти, включаючи плавлений сир і замінники сиру. Десерти на молочній основі, такі як пудинг, ароматизований йогурт, щербет і сорбет, можуть включати також фумарову кислоту. Спред з молочного жиру та змішаний спред може включати фумарову кислоту, а також консервовані яйця та десерти на основі яєць, такі як заварний крем.
Фрукти, овочі, горіхи та насіння
Фумарова кислота додається до деяких оброблених фруктів та овочів, включаючи сушені, консервовані, заморожені та варені версії. До категорії перероблених овочів належать не тільки стандартні зелені та жовті овочі, але й гриби, коренеплоди, бобові, алое вера та водорості. Оброблені горіхи та насіння також можуть включати фумарову кислоту, а також можуть поширюватися горіхи та насіння.
Запечена їжа та зерна
Запечені продукти, солодкі кондитерські вироби та деякі зернові продукти можуть включати фумарову кислоту. Сюди входять цукерки, солодкі запечені продукти, закуски, сніданки та попередньо зварені макарони та локшина. Десерти на основі крохмалю, такі як рисовий пудинг і тапіоковий пудинг, також можуть містити фумарову кислоту, і так можна збивати продукти для покриття куркою, рибою або овочами.
М'ясо та комбіновані продукти
Оброблене м'ясо, салати та інші страви можуть містити фумарову кислоту. Ця добавка може мати сендвіч-розвороти та обідні страви, а також м'ясні консерви, птицю та рибу. Суп і бульйон, а також соєві продукти також можуть містити фумарову кислоту. Оброблені салати, такі як салат з картоплі або макаронів, можуть містити фумарову кислоту.
Напої та приправи
Фумарова кислота дозволена як добавка до алкогольних напоїв, включаючи спиртні напої, пиво, солодові напої, твердий сидр, вино, охолоджувачі вина та слабоалкогольні напої. Він також додається до деяких приправ, включаючи гірчицю, оцет, соуси та підсолоджувачі.
