Ви не можете нейтралізувати сіль в їжі на хімічному рівні, але існує багато способів виправити пересолену їжу, щоб кожен укус не був нападом на ваші смакові рецептори. Найкраще рішення кризису приправ залежить від їжі, яку ви готуєте, та інгредієнтів, які у вас є під рукою.
Замаскувавши помилку з іншими ключовими ароматами та створивши баланс із рештою ароматів на столі, ви зможете заощадити надмірно приправлену їжу, а також час та гроші, які ви вклали в її виготовлення.
Нейтралізуйте сіль в продуктах харчування
Найефективніший спосіб поліпшити пересолену їжу - це подвоїти рецепт, але опустити сіль з другої партії. Додавання несолоної їжі розтягує сіль, знижуючи її концентрацію. Збільшення загального обсягу розподіляє сіль у два рази більше їжі, ефективно скорочуючи кількість солі в кожній порції вдвічі.
У деяких випадках можна збільшити обсяг одного інгредієнта, а не подвоювати весь рецепт. Ви можете зафіксувати пересолений суп, додавши запаси без солі або води. Додаткове м'ясо або овочі також зменшують інтенсивність солі в супі.
Цей метод також зменшить кількість натрію на порцію. За даними Американської асоціації серця, щоденне максимальне споживання натрію для здорових дорослих становить 2300 міліграм.
Додавання зайвого м'яса може допомогти вам досягти щоденного рекомендованого споживання білка - 56 грам для чоловіків і 46 грам для жінок, повідомляє Національна академія наук.
Обмацуйте свій язик жиром
Жир ефективно врівноважує смак пересоленої їжі, покриваючи смакові рецептори, не даючи мові скуштувати солі, як пояснив "Серйозні їжі" доктор філологічних наук Гай Кросбі, CFS, доцент кафедри харчування з Гарвардської школи громадського здоров'я. Якщо страва з пересоленою кислотою вже містить молочну, додайте більше інгредієнта на молочній основі. Наприклад, якщо у вас солоний суп з брокколі з сиром, додайте більше молока або вершків.
Для продуктів, до яких не можна додавати молочну залозу, наприклад, сухий натертий шашлик, соус на основі молочних продуктів або гарнір може зменшити солоний смак, якщо солоність буде мінімальною. Наприклад, подайте вершковий салат з картоплі з пересоленими ребрами.
Коли ви чергуєте між укусами картопляного салату і реберця, сметана в гарнірі зведе до мінімуму занадто солону суху натирання вашого основного блюда.
Спробуйте солодке рішення
Невелика кількість цукру компенсує сіль, істотно відволікаючи ваші смакові рецептори, повідомляє Exploratorium. Якщо ваш язик виявляє сіль і цукор, ваші смакові рецептори повинні розділити їхню увагу, так би мовити, не даючи їм знати про сіль. Додайте дрібку цукру за раз, щоб уникнути зайвого підсолодження страви.
Включіть цукор ретельно, потім покуштувати їжу, щоб побачити, чи смаки мають кращий баланс. Цукор є найбільш універсальним інгредієнтом солі. Це може вирішити незначне пересолення в супах, соусах, сухих рублях і приправах, а також в готових продуктах, таких як пюре та хлібобулочні вироби.
Додайте трохи кислоти
Як і цукор, кислота може відволікати ваші смакові рецептори від дегустації всієї солі в їжі. Лимонна кислота і оцет є звичайними кулінарними кислотами, які є на більшості кухонь. Включіть кислоту безпосередньо в перетерту їжу, якщо вона підходить страві. Наприклад, якщо ви пересолили соус для барбекю, змішайте трохи яблучного оцту в соусі, щоб зменшити солоність.
Крім того, перед тим, як варити їжу, збийте їжу кислотою під час варіння або прикрасьте її кислим інгредієнтом. Наприклад, щоб врівноважити суху кашку, яка занадто солона, збийте перетерте м'ясо з апельсиновим соком під час варіння.
Додайте в страву кислоти або цитрусові безпосередньо перед їжею, як рекомендує Клініка Майо. Щоб зменшити смак солі на перетертої риби, видавіть на рибу свіжий лимон, перш ніж їсти його.
