У деяких рецептах використовується гліцерин рослинного походження, який допомагає підтримувати вологу, підтримувати змішання водної та масляної інгредієнтів або додавання солодкості. Зазвичай він використовується в порівняно невеликих кількостях, але все-таки змінює результат рецепту, тому краще замінити рослинний гліцерин чимось іншим, а не просто пропустити його, якщо ви не можете його знайти у місцевих магазинах.
Інші типи гліцерину
Кращий замінник рослинного гліцерину - який зазвичай виготовляється з пальмової олії, кокосової олії або, рідше, соєвої олії - інші гліцерини. Гліцерин на основі тварин виготовляється з тваринного жиру, як яловичий тал, тому він не вегетаріанський. Синтетичний гліцерин виготовляється з кукурудзяного сиропу, тростинного цукру або інгредієнта на основі нафти, який називається пропілен. Як гліцерин на основі тварин, так і синтетичний можна використовувати в тих самих кількостях, що і рослинний гліцерин в рецептах, і матиме однаковий ефект у рецепті. Вони також матимуть однакову кількість калорій, трохи більше 4 на грам.
Кукурудзяний сироп
Інший потенційний замінник рослинного гліцерину - кукурудзяний сироп, оскільки це одна речовина, яка використовується для виготовлення гліцерину. Кукурудзяний сироп не матиме настільки сильного ефекту в рецепті, як гліцерин, але він надасть певну ж користь. Зазвичай він використовується в тій же кількості, що і гліцерин, щоб уникнути додавання зайвої рідини в рецепт. Це один з кращих замінників, який можна використовувати, якщо гліцерин хоча б частково використовується як підсолоджувач. Кукурудзяний сироп також становить приблизно 100 відсотків вуглеводів, з 4 калоріями на грам, тому калорій він трохи нижчий, ніж гліцерин.
Рослинна олія
Рослинна олія - ще один потенційний замінник рослинного гліцерину, з тієї ж причини, що іноді використовується кукурудзяний сироп - це одне з джерел рослинного гліцерину. Так само його зазвичай використовують у тих же кількостях, але з меншим ефектом, оскільки містять інші речовини, а також гліцерин. Це один з кращих варіантів заміни, якщо в основному використовується рослинний гліцерин для підтримки вологості. Однак це збільшить калорії, оскільки рослинна олія в основному становить 100 відсотків жиру, при цьому 9 калорій на грам.
Міркування
Якщо ви використовуєте гліцерин в якості підсолоджувача, ви повинні пам’ятати, що це не низькокалорійний замінник цукру. Насправді в ньому більше калорій, ніж цукру, і солодкий лише близько 60 відсотків. Споживання великої кількості гліцерину може спричинити проносний ефект, але мала кількість, яка зазвичай використовується в їжі, не спричинить цього ефекту.
