Лондонська бриля - це заготовка, а не порізка м’яса. Звичайна процедура полягає в маринуванні, запіканні або паніровці до середньорідких і подачі тонкими скибочками. Традиційний лондонський брич виготовляється з маринованим стейк-стейком. Верхній раунд часто замінюється смачним, але жорстким флангом. Маринади варіюються від звичайної солі та перцю до тонких сумішей вина та спецій або оцту, схожого на барбекю та коричневого цукру. Пересипання за межі рідкісних ризиків викликає жорстку обробку, тому для добре виконаної лондонської брилли потрібен ніжніший нарізку м'яса, ніж фланговий або верхній.
Крок 1
Гострим ножем виріжте діагональні лінії приблизно на 1/4 дюйма в смаженому.
Крок 2
Помістіть смажену та мариновану посудину, а маринуйте 2 - 4 години в холодильнику. Філе - це ніжний виріз, який не потребує маринування протягом ночі.
Крок 3
Вийміть смажене з його контейнера і поставте його на сковороду бройлерів. Дайте смаженому сидіти, поки не настане кімнатна температура. Залиште маринад, що залишився над смаженою, на сковороду або покладіть на дно 1/2 дюйма води, щоб забезпечити вологу.
Крок 4
Поверніть бройлера високо і поставте стійки так, щоб верхівка м'яса сиділа в 3 дюймах від нагрівального елемента.
Крок 5
На першому боці відваріть смажене від 5 до 7 хвилин, поки воно не зійде і не почне хрусткою. Вийміть печеню, перекрутіть виделками, пасеруйте соком для сковородок, після чого поверніть до бройлеру. Другу сторону протріть до тих пір, поки вона не почне хрусткою.
Крок 6
Опустіть стійки бройлерів до нижньої настройки або поверніть бройлера до низького, якщо він має більше ніж один. Накрийте обсмажене алюмінієвою фольгою і поверніть його бройлеру, поки його внутрішня температура не досягне від 155 до 160 градусів за Фаренгейтом, від 5 до 10 хвилин.
Крок 7
Вийміть обсмажене з бройлера і перед подачею дайте йому постояти 10 хвилин під фольгою. е.
Те, що вам потрібно
-
3-4 фунта. смажена філе, товщиною 2 дюйми
Маринад і тару
Довгий гострий ніж
Сковорода з бройлерами
Алюмінієва фольга
Швидкий зчитування термометра для м'яса
Порада
Наріжте лондонську брилью по крупі і подавайте до соусів з каструлі або соусу Борделаїз. Добре зареєстрована яловичина реєструє від 160 до 170 градусів за Фаренгейтом. Ваша обжарка продовжуватиме готувати так, як вона буде сидіти після того, як вона вийде з духовки, тому вийміть її, коли вона зареєструється на 10 градусів нижче її готової температури.
Увага
Бройлери та каструлі-бройлери надзвичайно гарячі. Носіть рукавиці духовки. Витягніть стелаж, щоб застелити руки, щоб утримувати руки від нагрівальних елементів під час мощення. Тривале маринування може спричинити за собою жорсткі надрізи, але призведе до отримання желеподібної текстури. Ніколи не використовуйте залитий маринад на вареному м’ясі. Він може містити бактерії з сирого м’яса. Скласти нову партію або приготувати її на плиті або на сковороді з м’ясом.
