USDA рекомендує варити будь-яку яловичину до мінімальної температури 140 градусів за Фаренгейтом, щоб убити бактерії, що переносяться їжею, які можуть швидко розмножуватися при теплій температурі нижче цієї точки. Однак деякі любителі яловичини вважають, що це занадто багато, і що 130 градусів за Фаренгейтом є найкращими для середньорідкої яловичини. Низька кругла обжарка, яка також іноді продається як смажена крупа, ідеально підходить для готування середньої рідкості, оскільки вона може пересохнути і пережовуватися, якщо перестаратися. Ретельно контролюючи внутрішню температуру, однак, ви можете створити ніжну, соковиту смажену.
Крок 1
Приготуйте смажене на наступний день, застосувавши улюблену пасту для приправ. Переконайтесь, що яловичина достатньо суха, щоб утримувати пасту; використовуйте паперовий рушник, щоб спочатку залити зайву вологу, якщо це необхідно. Яловичину рівномірно накрийте пастою, запечіть її в поліетиленову упаковку і холодийте на ніч. Вийміть його з холодильника за кілька годин до приготування і дайте йому підійти до кімнатної температури.
Крок 2
Розігрійте духовку до 475 градусів F. Перемістіть нижню частину кругла на сковороду для смаження і помістіть термометр для м'яса в саму товсту частину яловичини.
Крок 3
Обсмажуйте нижній круглий при 475 градусах F протягом 30 хвилин. Потім зменшіть тепло до 350 градусів і продовжуйте обсмажування. Контролюйте термометр для м'яса на бажаний рівень приготування. Що-небудь нижче внутрішньої температури 130 градусів F рідко. Не обсмажуйте до внутрішньої температури понад 140 градусів F, або ваше смаження буде середнім, а не середнім.
Крок 4
Вийміть свою нижню круглу обжарку з духовки на різьблення з різьблення, коли вона досягне бажаної температури. Перед тим, як нарізати і подавати, дайте йому відпочити 15 хвилин. Поверхневі соки реабсорбуються в м'ясо.
Те, що вам потрібно
-
Паперові рушники
Приправа паста
Пластикова упаковка
Сковорода для смаження
Термометр м'яса
Різьблення блюдо
Порада
Оскільки нижня кругла обжарка може бути сухою без належного обсмажування, вона також є гарною нарізкою для використання в тушкованому вигляді або в якості смаженої каструлі в повільній плиті. Обидва способи дозволяють йому вбирати вологу в процесі готування.
Ви можете скористатися зовнішньою решіткою для приготування нижньої круглої вирізки до тієї ж внутрішньої температури, що і смаження. Якщо ви вирішили гриль, уважно стежте за внутрішньою температурою вашої яловичини. Протріть його під прямим нагріванням не більше восьми хвилин на кожну сторону, після чого закінчіть готування непрямим теплом, а не над вугіллям або над конвектором гарячого газу.
