Патрон, або яловиче плече, містить велику кількість маленьких м’язів, що працюють в декількох різних напрямках, - і вони відомі різними назвами в різних куточках країни. Наприклад, два різних смажених страви продаються у вигляді смаженої внутрішньої лопатки, залежно від уподобань вашого м'ясника.
Один - нижній патрон, також відомий як каліфорнійська смажена або піджарка. Інше - це патронне око, яке іноді називають валкою патрона без кісток. Обидві версії смаження з внутрішнім лезом роблять гарненьким смаження в горщику, і один з найкращих способів приготування обсмаженого без печива - у вашій духовці або повільній плиті.
Підготуйтеся до запікання
Крок 1: Обріжте жир
Обріжте більшу частину поверхневого жиру від смаженого, залишивши лише 1/8 дюйма, щоб утримати м'ясо разом після його приготування. Пропустіть цей крок, якщо ваша смажена рулет і зв'язана.
Крок 2: Коричневий Усі сторони
Обсмажуйте смажену сковороду або голландську духовку, поки вона добре не підрум’яниться з усіх боків. Приправити м'ясо сіллю і перцем, а потім відкласти його на чисту тарілку.
Крок 3: Додайте кілька овочів
Додайте в сковороду крупно нарізану цибулю, моркву і селеру і помішуйте їх протягом п’яти-семи хвилин, поки вони не почнуть коричнево. Вийміть овочі щілинною ложкою і перекладіть в миску.
Крок 4: Обезглажте каструлю
Вилийте з каструлі зайвий жир і поверніть його в тепло. Зніміть каструлю, наливши в 1/2 склянки бульйону, води або червоного вина, після чого енергійно помішуючи сковороду, щоб розчинити всі розжарені соки від збивання м'яса.
Готуйте яловичину в духовці
Крок 1: Смажена на горщиках шароварка
Скористайтеся голландською духовкою для вашої духовки, запеченої у патроннику.
Зніміть свою голландську духовку з вогню після знежирення і поверніть обсмажені овочі на сковороду. Впорядкуйте їх, щоб зробити прокладку для яловичини, потім покладіть горщик смаженого зверху на овочі.
Крок 2: Додайте свою рідину
Додайте достатню кількість рідини для приготування їжі, наприклад, бульйон, воду або вино, щоб занурити дно на 1/3 до 1/2 смаженої. Додайте будь-які смакові інгредієнти, які бажаєте, наприклад, лавровий лист, перець або зубчики часнику.
Крок 3: Помістіть в духовку
Накрийте голландську духовку кришкою і засуньте її в середину духовки, попередньо нагрітої до 325 градусів за Фаренгейтом.
Крок 4: Проваріть і вийміть
Проваріть тушкування горщика протягом трьох-чотирьох годин, повернувши його один-два рази, поки яловичина не стане досить ніжною, щоб легко вставити виделку і викрутити ніжний кухонний шматочок.
Готуйте яловичину до тих пір, поки внутрішня температура не досягне щонайменше 145 F - мінімальна температура для безпечного споживання яловичини, повідомляє Академія харчування та дієтології.
Вийміть смажену каструлю з голландської духовки і перекладіть на блюдо з подачею.
Нехай вона відпочине під пухким покриттям фольгою, поки ви готуєте соус.
Смажена лопатка в повільній плиті
Крок 1: Зберіть свої інгредієнти
Розкладіть обсмажені овочі в нижній частині вашої повільної плити, щоб зробити подушку для смаження. За даними Університету штату Міннесота, овочі займають найдовше час для приготування, і вони повинні бути внизу або на сторонах вашої повільної плити.
Покладіть на них яловичину і влийте соки з голландської духовки або сковороди.
Крок 2: Додайте бульйон або вино
Залийте достатньою кількістю бульйону або вина, щоб вийшло наполовину сторони горщика смаженого. Додайте ароматизатори, такі як лавровий лист або часник за бажанням.
Крок 3: Примружте своє смажене
Встановіть кришку на свою повільну плиту і підключіть її. Протушкуйте смаження горщика протягом трьох-чотирьох годин на високій або від шести до восьми годин на низьких.
Стримайте позиви кілька разів піднімати кришку, щоб "перевірити" ваше м'ясо. Згідно з даними PennState Extension, щоразу, коли кришку знімають з повільної плити, втрачається від 15 до 20 хвилин часу приготування.
Крок 4: Видаліть і подайте
Вийміть яловичину обережно на піднос для подачі. Він може розвалитися під власною вагою, тому корисно тримати піднос біля поруч з повільною плитою.
Те, що вам потрібно
-
Цибулю, селеру і моркву нарізати крупно
Приготування рідин, таких як вода, бульйон або вино
Сіль і перець
Вилка
Піднос для подачі
Соусник
