Ніжний, свіжий горошок, забитий всередині волокнистих стручків англійського обстрілюючого гороху, є самим ніжним і солодким, коли їх готують протягом кількох годин після збирання. На відміну від їстівних снігових горошків та горошків, англійський горох повинен вискочити із захисних оболонок для вживання в їжу. Також відомий просто як садовий горошок або солодкий горошок, крихітні зелені кунжутки є хорошим джерелом вітамінів А і С, а також харчових волокон. Оскільки англійський горох швидко перетворюється на крохмалистий і твердіє, комерційні виробники швидко обробляють, бланшують та заморожують, щоб зберегти їх текстуру та смак. Незалежно від того, чи готуєте ви свіжий квашений горох із саду чи на ринку фермерів, чи починаєте з пакетика з морозильної камери, англійський обстрілюючий горох піддається швидким, класичним способам приготування простих овочевих гарнірів.
Свіжозібраний горох
Крок 1
Промийте стручки гороху під прохолодною проточною водою, щоб змити бруд або залишки.
Крок 2
Заплетіть кінець стебла і потягніть за товсту нитку волокна, яка проходить по довжині стручка англійського гороху. Витягніть стручок і відкрийте горох в посуд. Фунт стручків гороху дає близько склянки свіжого зеленого горошку.
Крок 3
Опустити горох в каструлю з окропом з 1 - 2 чайними ложками солі. Дайте воді повернутися до кипіння.
Крок 4
Варіть свіжий горох дві-чотири хвилини. Дрібному недозрілому горошку потрібно всього пару хвилин, щоб він розм’якшився і став яскраво-зеленим. Гороху, який є більш зрілим і наповненим стручками, повністю потрібна додаткова хвилина-дві, щоб готувати його.
Крок 5
Очистіть горох в друшляку, розмішайте в 2 - 3 чайних ложки вершкового масла і подайте негайно, поки горох ще гарячий.
Заморожений горох
Крок 1
Помістіть заморожений горох у посуд, захищений від мікрохвильовки, накрийте їх поліетиленовою упаковкою і високо-мікрохвильову піч протягом двох-трьох хвилин. Перемішати горох, додати дрібку солі і мікрохвильову піч ще одну-три хвилини, поки вони не прогріються. Скиньте горох в друшляк, щоб стекла зайва вода, а потім подайте негайно.
Крок 2
Наповніть нижній дюйм посуду для приготування їжі водою і доведіть її до кипіння. Закиньте заморожений горох у воду, накрийте каструлю кришкою і дайте їй повернутися до кипіння. Зменшіть нагрівання до середнього, розмішайте горох і варіть їх ще дві-три хвилини, поки вони рівномірно не нагріються. Очистіть і швидко подавайте горох.
Крок 3
Розморожуйте заморожений горошок на прилавку протягом декількох годин, або швидше, в мікрохвильовій печі. Злийте розморожений горошок в друшляк. На сильній сковороді на середньо-сильному вогні обсмажте 2–3 столові ложки фаршу шалот або м’яку цибулю з приблизно 2 столовими ложками вершкового масла. Додайте в сковороду злитий горох разом з 2 - 3 столовими ложками курячого або овочевого запасу. Готуйте чотири-п’ять хвилин, періодично помішуючи, коли запас зменшується. Насипте сіль і свіжий мелений чорний перець за смаком і подавайте, поки приправлений англійський горошок теплий.
Те, що вам потрібно
-
Приготування каструлі
Сіль
Друшляк
Масло вершкове
Мікрохвильова посуд
Пластикова упаковка
Skillet
Шалот
Цибуля
Курячого бульйону
Овочевий бульйон
Чорний перець
Порада
Зробіть легкий ароматний гороховий салат, охолоджуючи свіжий зібраний англійський горошок для обстрілу в холодильнику після їх приготування та зливу. Перемішайте легкий вінегрет або ложку нежирного майонезу і нарізану свіжу зелень.
Поясніть аромат свіжого або замороженого англійського гороху, додавши один-два дрібно нарізаних свіжих листя м’яти протягом останньої хвилини приготування.
Увага
Не використовуйте англійський горох для обстрілу з струшеними, пожовтілими або на них темними плямами. Це ознака того, що горох старіє, і він буде крохмалистим і м'яким замість солодкого і ніжного при варінні.
