Сухе біле вино є класичним інгредієнтом кухні виноробних регіонів, таких як Італія та Франція. А додавання додає харчовому аромату та складності, - каже шеф-кухар Інституту кулінарної освіти Палак Патель. Але якщо ви не вживаєте алкоголь - або маєте відкриту пляшку під рукою - є багато альтернатив, які дадуть вашій страві всі залишки цукру, ароматизатори та складності, які додає сухе біле вино.
Наступного разу, коли ваш рецепт закликає сухий марсала або шардоне, але ви краще (або повинні) його опустити, спробуйте ці п'ять замінників білого вина, які не впливають на смак.
Оцет
Однією легкою заміною сухого білого вина є білий винний оцет. Цей вид оцту, виготовлений із сухих білих вин, має багато таких же смакових характеристик, що й біле вино - спирт. Ви також можете використовувати інший оцт світлого кольору, наприклад білий оцет, рисовий оцет або яблучний оцет. Завжди не забудьте розбавити оцет, використовуючи одну частину оцту до однієї частини води, щоб переконатися, що ваш рецепт не виявиться занадто кислим.
Шукаєте додати трохи солодкості, яку надає вино? "Ви можете використовувати мед або клен на додаток до оцту", - каже Патель. Це також призведе до такої ж густої, сиропоподібної консистенції, яку ви домоглися, якби зменшили глюкоз вина, зазначає вона.
Лимонний сік
Приготування сухого білого вина створює пікантні смаки, які особливо добре підходять для риби або як соус до ніжного м'яса, як куряча грудка. Якщо ви шукаєте замінник вина в курячому або рибному блюді, зверніться до лимона. Розбавити лимонний сік наполовину, щоб пом’якшити його терпкий аромат. Вибирайте свіжовичавлений лимонний сік - він смачніше набагато краще, ніж бутильований - якщо це можливо. Патель іноді використовує оцет разом з трохи лимона.
Запас
Хоча багато рецептів використовують сухе біле вино для його відчутного аромату, деякі рецепти - особливо супи і тушковані бульби з повільним прожарюванням - використовують сухе біле вино для тієї глибини аромату, яку він додає. Не хвилюйся; тиражувати вино не складно!
Курячий бульйон, який готують з найбагатших нарізок курки та різноманітних овочів, трав і спецій, добре працює як замінник білого вина. Але овочевий або яловичий запас також може працювати в рецептах, які закликають зменшити вино. Якщо зменшити запас, ви можете отримати ті ж аромати, що і у вині, каже Патель. Для найкращих результатів прокип’ятіть інгредієнти в бульйоні і використовуйте бульйон з низьким вмістом натрію, щоб не зробити ваш суп чи тушковану їжу занадто солоною.
Вода і трави
Вода - найпростіша і легкодоступна заміна рідких інгредієнтів, як сухе біле вино. Однак, як відомо, це не сприяє аромату. Порада: подолайте обмеження смаку води, додавши трави.
"Додавання трави - сухої чи свіжої - округлятиме аромат того, що ви готуєте", - каже Патель. Для пікантних супів і тушкованих страв опустіть лавровий лист (просто пам’ятайте, вийміть його перед подачею страви!) Для соусів спробуйте свіжу зелень. Петрушка найкраще справляється з куркою, тоді як кріп добре справляється з рибою. Злегка подрібнений розмарин також працює в найрізноманітніших рецептах, але, як і у лаврового листя, вам потрібно буде видалити гілочки після варіння. Крім того, додавання рідини допомагає отримати ті смачні обвуглені шматочки на дні каструлі, каже Патель.
Фруктовий сік
Вино виготовляється з винограду, тому коли воно дійсно зводиться до нього, використання вина в рецептах - це спосіб додавання цукру, каже Патель. Якщо ви робите свинячі відбивні або будь-яке інше блюдо, де ви хочете солодкий деглазований соус, просто використовуйте фруктовий сік і зменшіть його, каже Патель. Це заміна один на один - якщо рецепт вимагає однієї чашки сухого білого вина, використовуйте замість нього одну склянку фруктового соку.
