Качка - третій у світі тип виробництва птиці. Незалежно від того, вживаєте ви цілу птицю, її м'ясо чи іншу частину, качку можна вважати здоровою їжею. Ця птах багата білками, необхідними омега жирними кислотами, а також різними вітамінами та мінералами.
Порада
Качка - це здоровий вид м’яса, наповнений вітамінами, мінералами та антиоксидантами. Однак її шкіра дуже жирна. Дізнайтеся більше про точне порушення харчування качки на MyPlate.
Факти харчування м'яса качки
Качине м'ясо вважається досить поживним, з різноманітними вітамінами, мінералами, антиоксидантами та іншими поживними речовинами. Найбільш поживний аспект качки - це її білок, що становить 23 відсотків від денної норми (DV) на 100 грам (3, 5 унції). Вітаміни, що містяться в 100 грамах качиної шкіри та м’яса, є:
- 13 відсотків добової вартості тіаміну (вітаміну В1)
- 12 відсотків ДВ для рибофлавіну (вітаміну В2)
- 20 відсотків DV для ніацину (вітамін B3)
- 10 відсотків DV для пантотенової кислоти (вітамін B5)
- 9 відсотків ДВ за вітамін В6
- 5 відсотків ДВ за вітамін С
- 7 відсотків ДВ за вітамін К
Невелика кількість (від 1 до 4 відсотків) інших вітамінів, таких як фолати, вітамін В12, вітамін А і вітамін К, також можна знайти в качці. На кожні 100 грамів качиної шкіри та м’яса також є ряд мінералів:
- 12 відсотків DV для міді
- 13 відсотків DV на залізо
- 14 відсотків DV для фосфору
- 6 відсотків DV для калію
- 18 відсотків DV на селен
- 9 відсотків DV для цинку
Невелика кількість інших мінералів, таких як кальцій і мідь, також можна знайти в м’ясі качки. Крім того, м'ясо качки містить здорові незамінні жири, такі як омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Більшість качиного жиру міститься в його шкірі. У той час як в 100 грамах качиного м’яса зі шкірою є 39, 3 грама жиру (61 відсоток вашої DV на жир), якщо видалити шкіру означає, що у вашому м'ясі качки буде лише 11, 2 грама жиру (17 відсотків від DV).
Як і більшість інших продуктів, ці поживні речовини можуть змінюватися залежно від способу, який ви вирішили приготувати качку. Однак, хоча деякі вітаміни та мінерали можуть бути зменшені через тепло, яке застосовується при приготуванні їжі, дослідження 2014 року в Журналі харчових наук та технологічних досліджень показало, що антиоксиданти насправді збільшуються після того, як ви приготували качку, обсмаживши її.
Жир у качиному м’ясі
Жир у качиному м’ясі має плюси і мінуси. Для тих, хто діє на низьковуглеводну або кетогенну дієту, вміст качки з високим вмістом жиру може зробити її улюбленим вибором білка. Більшість жирів у качці - це здорові мононенасичені та поліненасичені жири, які вважаються для вас корисними. Незважаючи на це, споживання 61 відсотків вашої DV на жир всього в 100 грамах качки може звучати, особливо якщо ви турбуєтесь про своє здоров'я.
Хоча корисні для серця жири, такі як омега жирні кислоти, корисні для вас, насичені жири - не найкраще. Із 39, 3 грама жиру в 100-грамовій порції качиного м’яса зі шкірою 13, 2 грама насиченого жиру. Американська асоціація серця рекомендує обмежити споживання насичених жирів до 5 - 6 відсотків калорійності. Це тому, що занадто багато насичених жирів може підвищити рівень холестерину та ризик виникнення проблем із серцем.
Пересічна людина, яка споживає дієту на 2000 калорій, повинна споживати близько 13 грамів насиченого жиру на день - це означає, що 100-грамова порція качиної грудки зі шкірою - це по суті все ваше споживання насиченого жиру. Іноді це може бути нормально, але якщо вам подобається їсти качку, ви, можливо, захочете зняти з неї шкіру - це знижує її насичений жир до всього 4, 2 грама.
Відмінності в харчуванні качиним м'ясом
Як і всі тварини, на живлення качки може впливати те, чи дика вона, чи фермерська, чи навіть просто ті продукти, які вона їла за життя. Сільськогосподарські качки зазвичай їдять різноманітну їжу, включаючи кукурудзу, рисові висівки, сою та рибну муку, але качки, звичайно, піддаються набагато більшої кількості видів їжі в дикій природі.
Дослідження 2015 року в Журналі прикладних досліджень на тваринах показало, що перегодовування качок заважає їм засвоювати поживні речовини, що, в свою чергу, впливає на харчову цінність їх м'яса. Це важливо, оскільки качок та гусей часто годують силою для того, щоб виробляти такі спеціальні продукти, як фуа-гра. Види качок можуть також впливати на вміст поживних речовин, особливо щодо кількості жиру, який вони містять.
Одним із прикладів поживної речовини, яка різко змінюється, є білок. У той час як в 100 грамах середньозваженої качки припадає 23 відсотки вашої DV на білок, протеїн дикої качки має 35 відсотків DV на 100 грам. Дика качка також, як правило, багатша на всі інші поживні речовини, крім вітамінів Е та К, яких їй не вистачає. У ньому також менше омега жирних кислот.
Цікавим фактором, який може змінити живлення качок, є те, включені чи не оброблені качки в інші види господарства. Все частіше качок використовують у рибництві та рисоводстві. Качок можна використовувати як природні «інсектициди» та «добрива» на фермах, їх відходи навіть допомагають підтримувати живлення риби. Вирощування качок таким чином дає їм регулярний доступ до рослин та комах з різних джерел, що може сильно вплинути на їх живлення.
Вживання качки в продуктах харчування
Якщо ви не звикли готувати качку, ви можете сплутати цілу птицю з куркою, гусом або фазаном. Ви часто зустрічаєте качині грудки або ноги, забитих аналогічно курячим та іншим видам птиці, але оскільки м'ясо качки темніше, ніж у більшості інших птахів, його насправді можна легко відрізнити від інших продуктів з птиці. На відміну від курки, яка добре відома як тип білого м’яса, м'ясо качки червоне.
Більшість кухарів рекомендують курку та іншу птицю готувати до кінця. Однак качку часто готують більше, як стейк: середній або навіть середній рідкісний. Однак це не важке і швидке правило; все, що ви зробили з куркою, ви можете зробити, щоб качку. Будь то пиріг з горщиком, смажена обсмаження, вареники або тушкована, м'ясо качки можна використовувати майже в будь-якій страві.
Качка також має різні види використання, крім її м'яса. Качині качки можна використовувати для виготовлення кісткового бульйону для супів, як фо, а качиний жир можна використовувати як альтернативу вершковому маслу. Як і з куркою, ви можете їсти качині субпродукти, перетворюючи печінку на паштет або на сковороді, обсмажуючи нирки. Можна навіть споживати качині яйця, які насправді багатші джерела вітаміну В12, ніж м'ясо качки.
