Аромат і текстура панірування з низьким вмістом вуглеводів можуть бути не тотожними традиційному паніровці, але ви отримаєте частину хрусткого м’яса після вживання деяких з цих нетрадиційних інгредієнтів. Нижче наведені описи стосуються чистих вуглеводів, що є показником загальних вуглеводів за мінусом харчових волокон та цукрів алкоголю.
Використовуйте мигдаль для горіхового аромату
Франциска Сприцлер, RD, автор "Посібника з охорони здоров'я та краси" з низьким вмістом вуглеводів, каже, що мигдальне борошно - це її хлібне панірування, коли вона налаштована на смажену їжу. Подача в чверть склянки мигдального борошна містить лише 4 грами чистого вуглеводів, згідно з даними USDA, порівняно з 14 грамами чистого вуглеводів на чверть склянки панірувальних сухарів, виготовлених з пшеничного борошна. (І майте на увазі, що лише частина цих грамів насправді буде прилипати до їжі, що вигодовується.)
Ви можете придбати мигдальне борошно в більшості продуктових магазинів або подрібнити знежирений мигдаль в кухонному комбайні, щоб зробити свій власний. (Будьте обережні, щоб не надмірно пульсувати їх, інакше вони перетворяться на мигдальне масло!) Ви також можете побачити "мигдальну страву" в магазинах; обидва терміни іноді вживаються взаємозамінно, але мигдальне борошно, як правило, грубіше, ніж мигдальне борошно, за даними виробника зерна Red Red Mill.
Для хрусткої паніровки, яка чудово підходить для курки або овочів - подумайте кільця цибулі або смажені кабачки - Spritzler рекомендує змішувати мигдальне борошно або мигдальне борошно з сіллю, перцем, цибулею і часником в порошку. "Тоді ви використовуєте його саме так, як ви б регулярно панірували", - каже вона. "Завжди це великий удар, коли я роблю це, і люди повинні знати, що це дійсно проста, смачна альтернатива".
Занурте предмет, який буде панірувати, в миску з збитим яйцем, або вимийте яйце - саме воно має дуже мало вуглеводів - і нехай надлишок стікає. Потім розкачайте його в мигдалевій суміші, поки їжа не покриється. Обсмажте на сковороді з маслом або вершковим маслом або, щоб заощадити трохи калорій, викладіть його на форму для запікання, шприц з олією і запікайте в гарячій духовці.
Отримайте сир з пармезаном
Ви, напевно, чули про курячий та баклажановий парм - рецепти, які зазвичай передбачають панірування, разом із однойменним сиром та здоровенною допомогою червоного соусу. Але сам сир пармезан також може утворювати хрусткий зовнішній вигляд для курячих котлет або рибного філе, додаючи при цьому близько нуля грамів чистої вуглеводів.
Просто вмочіть смужки їжі в яйце, а потім обваляйте їх в подрібненому сирі пармезан. Щоб додати ще один вимір смаку, приправити сир спочатку сушеною італійською приправою або порошком чилі. Не використовуйте дрібно натертий або порошкоподібний пармезан, який не буде добре прилипати або плавитися в скоринку.
Покладіть шматочки в дуже гарячу сковороду - частіше за все найкраще чавунна сковорода - покрита мазком масла або масла. Готуйте лише хвилину-дві з кожного боку, щоб утворився хрусткий зовнішній вигляд, не спалюючи сир.
Спробуйте лляне насіння та кокос
"Моя улюблена пропозиція для панірування з низьким вмістом вуглеводів або безглютенової випічки - використовувати насіння", - каже Сюзанна Райман-Паркер, штат Російської Федерації, засновниця безглютенової випічки Powerhouse в Nutrition Matters, Inc. в Сан-Антоніо, Техас. "Вони легка заміна, оскільки вони забезпечують природну текстуру і хрусткість".
Поєднання лляного насіння та несолодкого кокосового горіха є ідеальним: вони мають 1 грам чи менше вуглеводів на чверть склянки, згідно з даними USDA. Покладіть їх у кавомолку, щоб створити порошок - хоч і не дуже тонкий, інакше ви втратите задоволення. Потім занурте в суміш курку, збиту з яєць, рибу або тонко нарізані овочі. "Це прекрасний варіант для панірування", - говорить Райман-Паркер.
Ви також можете використовувати кокосове борошно, яке має всього 4 грами чистого вуглеводу на порцію 2 столові ложки, як варіант панірування. Цей універсальний інгредієнт можна поєднувати з мигдальним борошном або вживати окремо, повідомляє The Real Food Dietitians.
Свиняча шкірка для м'яса з низьким вмістом вуглеводів (але з високим вмістом жиру)
Колекції рецептів з низьким вмістом вуглеводів часто містять свинячі шкірки як чудове «панірування» для курки чи риби, смузі кабачків або грибів. У свинячих шкірках немає вуглеводів, згідно з USDA; вони просто смужки свинячого жиру, зазвичай смажені в салі і приправлені сіллю.
Ви можете придбати свинячі шкірки майже в будь-якому продуктовому магазині. Подрібніть їх і додайте тертий сир пармезан разом зі спеціями, як часник в порошку, сушений чебрець, кайенський перець, чорний перець і паприка. Занурте предмет, який ви хочете до хліба, під час миття яєць, дайте йому залишитись надлишки, а потім занурте його у суміш зі свинячої шкірки і обсмажте на олії на середньому та сильному вогні.
Текстура цих крихт схожа на легку, хрустку японську крихту, відому як панко, але вони мають виразний свинячий аромат, який подобається далеко не всім. Свиняча шкірка також має високий вміст натрію та насичених жирів, каже Райланд-Паркер, і її слід їсти помірковано - особливо якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, такі як високий кров'яний тиск, серцево-судинні захворювання або сімейний анамнез цих станів.
Примітка про випікання та смаження
Рецепти, які передбачають панірування, часто включають смаження в олії - метод, який додає значних калорій і насичених жирів. Навіть якщо ви не дотримуєтесь дієти, яка обмежує ці речі, Райланд-Паркер каже, що розумно тримати їх під контролем та обирати здоровіші способи приготування їжі, коли це можливо.
З одного боку, як зазначає Клініка Майо, вживання смаженої їжі пов'язане з більшим ризиком діабету 2 типу, серцевими проблемами та ранньою смертю. Смаження їжі в жирі або маслі також виробляє хімічні речовини, звані вільними радикалами, які пошкоджують клітини і можуть підвищувати ризик раку. Згідно з клінікою Клівленда.
Ви також можете запекти їжу на листковій сковороді в духовці після її панірування, просто шприцом або легким покриттям з олії. Це дозволить заощадити багато калорій і насичених жирів, вважає Райланд-Паркер, і все одно може створити приємну (і так, хрустку) текстуру.
