Флеш-смаження - це техніка приготування, при якій ви смажите їжу на сковороді, наповненій олією при дуже високій температурі протягом мінімальної кількості часу. Техніка походить від китайської кулінарії і також відома як "бао" або "вибухова кулінарія". Мета флеш-смаження - заблокувати соки та аромат у вашій їжі, не надто сильно потрапляючи в неї кулінарну олію. Ви можете смажити смажити майже все, включаючи м'ясо, морепродукти, овочі та тофу.
Крок 1
Наповніть сковороду достатньою кількістю олії, щоб занурити їжу.
Крок 2
Встановіть пальник на високий рівень і зачекайте, поки масло почне кипіти.
Крок 3
Додайте їжу в сковороду і за допомогою шпателя зануріть її в олію. Дайте йому варитися протягом 30 - 60 секунд.
Крок 4
Вийміть їжу з олії за допомогою щілинної ложки або щипців. Викладіть його на стопку паперових рушників і приправте за смаком. Подавайте негайно.
Те, що вам потрібно
-
Сковорідка
Кулінарна олія з високою температурою диму, наприклад, арахіс або виноград
Шпатель
Паперові рушники
Щипці або щілинна ложка
Порада
Флеш-смаження вимагає, щоб масло було не менше 400 градусів за Фаренгейтом, тому потрібно використовувати масло з високою температурою диму.
У традиційній китайській кулінарії риба та м'ясо завжди покриваються в паніровці або яйця, перш ніж прожарюватися спалахом. Ви також можете збивати овочі та тофу, якщо хочете.
Увага
Захистіть себе від бризок масла з довгими рукавами та кулінарними рукавицями.
