Перловий рис є солодким, липким і, як і інші види рису, він може бути довго- або короткозернистим, обробленим або необробленим. Його смак та текстура, як загальні характеристики клейкого, так і крохмалистого рису, робить перловий рис хорошим вибором для суші, рисового пудингу та ряду східних страв головного блюда. Все інакше, якщо мова йде про приготування цього виду рису. Спеціальна обробка, посуд і способи приготування необхідні для того, щоб перловий рис вийшов міцним і жувальним, а не м'яким і м'ясистим.
Крок 1
Додайте рис у велику миску для змішування і залийте достатньою холодною водою, щоб покрити рис на 2 до 3 дюйма. Нехай рис настоюється за чотири до 12 годин перед варінням. Замочування розм’якшує рисові ядра і необхідне для того, щоб пар міг проникнути на поверхню кожного ядра для ретельного приготування рису
Крок 2
Додайте достатню кількість води в пароварку, щоб створити глибину 1 1/2 дюйма. Встановіть в казан вставку або патрубок і доведіть воду до кипіння на вашій плиті.
Крок 3
Змийте воду з намочувальної води з рису і опустіть її в друшляк з дротяної сітки або верхню частину бамбукової пароварки.
Крок 4
Встановіть друшляк на стійку для пароварки, накрийте горщик і пропаріть рис 30 хвилин.
Те, що вам потрібно
-
Чаша для перемішування
Пароварка з бамбука або овочева пароварка зі стійкою
Дріт сітчастий друшляк
Порада
Хоча звичайна овочева пароварка буде працювати, бамбукова рисова пароварка найкраще працює для приготування перлового рису.
Коричневий перловий рис має менш липку текстуру. Оскільки він включає корпус, йому потрібно від 15 до 20 хвилин довше парити.
Увага
Можливо, ви знайдете інструкції, які розповідають, що потрібно спочатку викласти на стійку овочеву пароварку вологою ганчіркою, а потім додати рис безпосередньо до стійки. Уникайте цього методу, оскільки він дозволяє рису вбирати занадто багато води і збільшує шанси, що ваш рис стане кашкоподібним під час готування.
