Стейк з рідкісного піттсбурзького приготування швидко готується при дуже гарячій температурі. Метод приготування призводить до отримання м’яса з обвугленою скоринкою та рідкісним інтер’єром. Ця класична американська страва може бути не для всіх, але має присвячене наступне.
Порада
Щоб приготувати біфштекс у стилі Пітсбург, додайте до м’яса вершкове масло та приправи. Готуйте на грилі або чарі-бройлері, при найгарячішій температурі, від 60 до 90 секунд на кожну сторону.
Стейк в пітсбурзькому стилі
Ед Вілі III, власник і шеф-кухар The Prime Smokehouse у Скелястій горі, штат Північна Кароліна, ділиться рецептом нижче та відповідає на питання для LIVESTRONG.com.
Те, що вам потрібно
-
Стейк
Розм’якшене масло
Чебрець
Сіль
Чорний перець
Паприка
Часник гранульований
Інструкції:
- Увімкніть свій чар-бройлер або гриль на найгарячіші налаштування і дайте йому нагрітися мінімум п’ять хвилин, перш ніж покласти на нього стейк.
- Змішайте розм’якшене, несолоне масло з чебрецем. Погладьте свій стейк сухим, а потім змастіть трав’яним маслом з усіх боків стейка.
- Створіть суху кашку, використовуючи грубу сіль, розтрісканий чорний перець, паприку і щіпку гранульованого часнику. (Додані інгредієнти, а не просто сіль і перець, додають кору ще один рівень аромату.)
- Покладіть м’ясо на гриль, дозволяючи полум'ям бурхливо підніматися навколо нього. Нанесіть більше вершкового масла на верхню частину стейка і переверніть його. Процес повинен тривати від 60 до 90 секунд на сторону. Важливо - переконатися, що у вас є приємна темна скоринка з усіх боків, а середина залишається червоною і прохолодною.
Про пітсбургські рідкісні стейки
Що таке синій стейк? Це термін для стейка, який готують дуже рідко. За словами Вілі, чорний і синій стейк відноситься до м'яса, яке було зварене зовні чорним кольором, але всередині залишається "синім" або сирим. "Це ще одна назва стейк-пітсбурзького стилю, адже страва, як повідомляється, зародилося в тому місті", - каже він.
Який тип м’яса найкращий для пітсбурзького стейк-рідкісного? "Почніть з якісного шматка м'яса. Філет міньйон - це чудовий розріз, але нью-йоркська смужка, і навіть жирніше рібі, добре спрацьовують. Ключовим фактором для приготування цієї страви є створення приємної ароматної скоринки без випалювання та висихання м'ясо ", - констатує Вілі.
Люди часто хочуть знати найкращий спосіб замовити стейк. Це питання особистих уподобань, але більшість кухарів рекомендують стейк середньої рідкості, оскільки він має гарний аромат, не жертвуючи ніжності, зазначає Taste of Home. Особистий фаворит Вілі середньо рідкісний, але він не здивований численними запитами клієнтів на чорно-синій стейк у своєму ресторані.
Правила їжі з червоного м'яса
Вибирайте нежирні шматочки червоного м’яса та їжте їх помірковано, оскільки вони мають певні негативні наслідки для здоров'я. Споживання дієти, багатої на червоне м'ясо, пов'язане з більшим ризиком серцевих нападів та інсультів, заявляє Національна медична бібліотека США. Крім того, це пов'язано з підвищеною ймовірністю раку прямої кишки та товстої кишки та, можливо, інших злоякісних захворювань, таких як рак підшлункової залози та передміхурової залози, повідомляє Національний інститут раку.
Всесвітній фонд боротьби з раком виступає за обмеження червоного м'яса не більше ніж на три порції на тиждень. Одна порція м'яса становить приблизно від 2 до 3 унцій, що приблизно є розміром колоди гральних карт, зазначає Американська асоціація серця. Перш ніж готувати червоне м'ясо, обріжте якомога більше жиру. Також вибирайте більш здорові способи приготування, такі як випічка, обсмажування та обсмажування.
Найкраще отримувати білок з інших продуктів, таких як птиця та риба, а також з рослинних джерел, таких як квасоля та горіхи. Порція з горохом, сочевицею або квасолею на 1 склянку може замінити 2-унційну порцію м'яса, радить АГА.
