Глибокий колір іржі та солодко-пухнаста текстура занадто вибагливі, щоб подавати їх лише у святкові дні. У солодкій картоплі міститься велика кількість крохмалю, який повинен бути розбитий на цукор, щоб вивести повноту виразного аромату цієї бульби. Хоча це традиційно робиться в духовці, можна також приготувати хрустку і ніжну солодку картоплю, використовуючи лише вашу плиту. Ключ полягає у двоскладовому процесі, який виходить найкращим за смаком, а також за фактурою.
Крок 1
Ретельно помийте свою солодку картоплю і злийте їх в друшляк. Солодка картопля з глибоким відтінком краще працює для цього способу приготування, ніж біла, тому що в них більше крохмалю.
Крок 2
Наріжте свою солодку картоплю кружечками товщиною приблизно 1/8 дюйма. Тримайте товщину якомога більше, щоб солодка картопля готувалась одночасно.
Крок 3
Наповніть велику каструлю наполовину водою і додайте щедру ложку солі. Доведіть воду до кипіння. Додайте нарізану солодку картоплю, обережно не поплескавшись.
Крок 4
Налийте достатньо кімнатної температури води, щоб наповнити горщик на три чверті шляху і накрити його. Дайте картоплі сидіти в гарячій воді близько 60 хвилин, щоб їх розм’якшити і дати цукру розвиватися. Ви можете варити картоплю близько 20 хвилин, якщо вам не вистачає часу, але результат може бути не таким чітким. Змийте розм’якшені скибочки солодкої картоплі і обсушіть їх паперовими рушниками.
Крок 5
Знизу покрийте велику глибоку сковороду густим покриттям з оливкової олії. Нагрівайте масло на середньо сильному вогні до тих пір, поки його запах не буде помітний, і поверхня масла здається пульсацією або мерехтінням. Додайте ароматичні речовини, такі як часник і цибуля, для більш смачного блюда, готуючи їх до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
Крок 6
Додайте нарізану солодку картоплю. Приправте їх сіллю, перцем та зеленню та спеціями на ваш вибір. Розмарин, чебрець і шавлія добре працюють, але не бійтеся експериментувати. Обсмажте скибочки солодкої картоплі, часто обертаючи їх, поки краї не почнуть коричнево, приблизно 10 хвилин.
Те, що вам потрібно
-
Друшляк
Кухарський ніж
Горщик з кришкою
Сіль
Паперові рушники
Skillet
Оливкова олія
Сіль
Перець
Ароматичні речовини, як цибуля та часник
Приправи, як розмарин, шавлія і чебрець
Порада
Додайте в оливкову олію нарізаний бекон і обсмажте солодку картоплю в крапельниці з нарізаними грибами та зеленим перцем для швидкого і простого нарізаного картопляного хешу.
Увага
Не варіть солодку картоплю, оскільки вони стануть занадто м'ясистими, щоб хрустко обсмажити.
