Молоко є основою багатьох дієт у всьому світі. Випускається в різних формах: сирі, пастеризовані та порошкоподібні. Також доступні численні продукти на основі молока, включаючи сир, йогурт та морозиво, а також численні інші фасовані товари, які отримують із якоїсь форми молока. Кожна молочна форма несе в собі переваги та недоліки.
Історія
Ранні люди, насамперед мисливці-збирачі, не вживали молочних продуктів. Однак, починаючи з 9000 років, кочові та сільськогосподарські товариства залежали від молока великої рогатої худоби, овець, кіз, коней, водних буйволів та верблюдів. Ці культури цінували молоко за його поживні властивості.
На початку 20 століття в індустріалізованих суспільствах виникає занепокоєння з приводу розвитку захворювань, що переносяться молоком. Це призвело до прийняття пастеризації, процесу нагрівання молока при дуже високій температурі з наміром знищити мікроорганізми, які спричиняють зараження та призводять до псування молока.
Сухе молоко зародилося в 1800-х роках як метод консервації молока. Порошок виготовляється шляхом видалення всієї вологи з молока.
Пастеризація
Пастеризація була розроблена Луї Пастером у 1864 році. Пастеризація знищує мікроорганізми, які можуть з’являтися в молоці та викликати хвороби, такі як туберкульоз, черевний тиф, скарлатина, біль у горлі, дифтерія та шлунково-кишкові недуги. Це також призначене для протидії організмам, які призводять до кисню молока. Процес включає нагрівання молока до температури від 150 до 300 градусів за Фаренгейтом, а потім його охолодження. Пастеризація вбиває небезпечні мікроби, але також знищує корисні бактерії та інші поживні компоненти.
Зручність
Оскільки пастеризація знищує бактерії, що викликають кислення, пастеризоване молоко має більший термін зберігання, ніж сире молоко. Термін зберігання сухого молока навіть довший, ніж рідке молоко, і воно не вимагає охолодження. Однак сухе молоко живе не вічно, оскільки його жири з часом стають згорнутими. Хоча сухое молоко зберігається довше на зберіганні, воно вимагає додаткового кроку додавання води перед використанням, і як тільки вода додається до сухого молока, термін зберігання такий же, як і для рідкого молока.
Харчування
Пастеризоване та сухе молоко мають нижчий вміст поживних речовин у порівнянні з сирим молоком. Пастеризація знищує всі мікроби в молоці, включаючи молочнокислі бацили, корисні для здоров'я, посилюючи роботу шлунково-кишкової та імунної систем. Крім того, за словами Саллі Фаллон, харчової дослідниці та автора "Поживних традицій", пастеризація змінює амінокислоти молока; сприяє згірченню жирних кислот; руйнує вітаміни А, D, С і В12; і знижує мінерали кальцій, хлорид, магній, фосфор, натрій і сірку, а також багато мікроелементів. Крім того, нагрівання при пастеризації руйнує ферменти в молоці, які інакше допомагають організму засвоювати поживні речовини, особливо кальцій. Часто деякі синтетичні вітаміни додаються назад до пастеризованого молока, проте без природних ферментів молока їх важко перетравлювати.
Сухе молоко має ті ж недоліки поживних речовин, якщо його джерело пастеризоване. Крім того, сухе молоко містить пошкоджений холестерин, що сприяє травмуванню судин.
Вартість
Щодо грошової продукції, то сухого молока коштує менше, ніж рідкого молока. Сухе молоко також тримається довше.
Смак
Сухе молоко, як правило, на смак гірше, ніж рідке молоко, проте при використанні у випічці різниця не помітна. Пастеризоване молоко за смаком поступається сирому.
