У більшості випадків цілі копчені кості в шинках виходять повністю готовими. Це полегшує заготовку, оскільки все, що вам потрібно зробити - це нагрівання, приготування глазурі або соусу, а потім подавання. Однак вибір правильної шинки для їжі не є настільки чітким, оскільки існує багато варіантів, з яких вибрати.
Кісточки з шинками та інгредієнти глазурі
- Шинки з копченими кістками: Повна варена, копчена шинка буває декількох сортів, у тому числі з кістками та без кісток. Для перших, шинки доступні цілими, як хвостовик, або як половинка стику, згідно з даними Kansas Farm Food Connection.
- Інгредієнти глазурі: Копчена шинка в шинці може мати вже достатній аромат для вас, але якщо ви хочете додати глазур, існує маса варіантів, з яких можна вибрати. Наприклад, рецепт відомого шеф-кухаря Жак Пепіна, опублікований KQED, закликає кленовий сироп, кетчуп, гострий соус чилі та бальзамічний оцет.
Кращий спосіб приготування копченої шинки
- Виберіть свою шинку: виберіть в'ялену в сільському стилі шинку або шинку з мокрим сухом, зазначає Національна рада зі свинини. Перший виробляється шляхом приготування сухої копченої шинки зі спеціями та сіллю, тоді як існують три види мокрих в’ялених шинок, які були розсолені. Якщо ви хочете подавати цілу шинку з шинкою, вибирайте шинку з натуральними соками, а не шинку з додаванням води або шинку та водний продукт, які обидвіші краще для бутербродів з тонкою нарізкою. Попросіть свого м'ясника спірально нарізати шинку, щоб було легше різати і планувати на кожен кілограм шинки, забезпечуючи дві-три порції.
- Приготуйте глазур: Змішайте 1/3 склянки кленового сиропу, 1/3 склянки кетчупу, 2 столові ложки соусу з гострим чилі і 2 столові ложки бальзамічного оцту в мисці.
- Підготуйте шинку: Якщо на шинці є шкіряста шкіра, використовуйте гострий ніж, щоб відрізати її. Викладіть відрізану шинку стороною вниз на сковороду і обсмажте м’ясо глазур'ю. Шинку покрийте алюмінієвою фольгою.
- Запікаємо шинку: Найкращий спосіб приготування копченої шинки - це запікати її в духовці за Фаренгейтом в 325 градусів. Калькулятор часу приготування шинки від Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA (USDA FSIS) рекомендує готувати цілу шинку, яка зазвичай становить від 10 до 14 фунтів, протягом 15-18 хвилин на фунт. Половина кісткової шинки, яка становить від 5 до 7 фунтів, повинна готуватися від 18 до 24 хвилин на фунт. Якщо ви використовуєте сирну шинку, плануйте від 18 до 20 хвилин за фунт для цілої шинки і 22-25 хвилин за фунт для півкільця.
- Знову глазуруйте: приблизно через 45 хвилин вийміть шинку з духовки і почистіть додатковою глазур'ю. Поставте м’ясо назад у духовку, щоб продовжувати готувати. Після закінчення дістаньте шинку з духовки і почистіть глазур'ю, що залишилася.
- Перевірте температуру: Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що свинина була нагріта до внутрішньої температури 145 F, як рекомендує NC Cooperative Extension. Нарізати скибочками і подати.
- Зберігайте залишки: Якщо ви не обслуговуєте велику групу, у вас, ймовірно, будуть залишки шинки, які потрібно безпечно зберігати. Залишившись скибочки вареної шинки можна охолодити три-п’ять днів і заморозити на один-два місяці, згідно з даними FSIS USDA.
Порада
Подавайте свою копчену цілу шинку з кісточками з такими сторонами, як наш солодкий картопля Smoky Maple, або, для швидкого варіанту, наша 5-хвилинна легка сирна брокколі-рисова випічка.
