Незалежно від того, чи бажаєте ви смаку та поживності шафранового рису чи вживаєте добавки, щоб пожинати деякі найвідоміші користі для здоров’я шафрану, занадто багато хорошого може спричинити захворіння. Однак шафран, як правило, безпечний, якщо приймати за інструкцією.
Зрозумійте переваги шафрану
Шафран давно культивують для використання в якості спеції. Відомо, що формально відомий як Crocus sativus, клейма квітки надає металевий медоподібний смак, який використовується в кулінарних стравах, що варіюються від морепродуктів та птиці до макаронних виробів та десертів, повідомляє Клініка Майо.
Шафран також застосовувався медикаментозно протягом історії. Ця складна спеція містить 150 летких і енергонезалежних хімічних сполук з мінімальними побічними ефектами шафрану, згідно з оглядом досліджень у лютому 2017 року, опублікованим в Іранському журналі основних медичних наук .
Сафранал, класифікований як летюча сполука, забезпечує основний аромат шафрану, тоді як енергонезалежні інгредієнти кроцетин та пікрокроцин відповідають за його гіркий смак. Кроцин - це сполука, яка надає шафрану свій підпис жовтого кольору.
Багато компонентів шафрану також сприяють його сучасним медичним застосуванням. Це було вивчено для використання як протисудомний, антидепресант, антигіпертензивний, антитреморний засіб та неврологічний захисний засіб, згідно з оглядом 2017 року в Iranian Journal of Basic Medical Science .
Дослідження у вересні 2019 року, опубліковане в Журналі психофармакології, виявило, що шафран допомагає дорослим з депресивними симптомами при прийомі в дозуванні 14 міліграм двічі на день. Проведене в лютому 2019 року дослідження, опубліковане в Respiratory Research, показало, що шафран демонструє обіцянку як доповнення для лікування астми та алергії.
Уникайте небезпек шафрану
Огляд 2017 року в іранському Журналі основних медичних наук встановив, що небезпеки шафрану рідкісні. Справжній шафран - одна з найдорожчих спецій у світі, що коштує в середньому приблизно від 3 000 до 9 000 доларів за фунт, повідомляє дослідницька лабораторія університету Вермонтської ентомології.
Це тому, що для виготовлення 1 унції шафрану потрібно близько 4000 цвітінь, а все виробництво відбувається вручну. Саме цей факт робить малоймовірним, що ви коли-небудь споживали б достатньо шафрана, щоб побачити токсичні ефекти.
Огляд досліджень у 2017 році, опублікований в іранському Журналі основних медичних наук, виявив, що екстракт шафрану є безпечним у фармакологічних дозах 200 або 400 міліграм. Однак у великих дозах це може вплинути на плід, що розвивається, і, можливо, збільшує ризик викидня у вагітних.
Згідно з оглядом, побічні ефекти шафрану небагато. У порівнянні з плацебо побічні ефекти шафрану в основному обмежуються підвищенням апетиту та збільшенням тривожності. Діарея шафрану не відслідковувалася в дослідженні; проте в огляді встановлено, що не було суттєвої різниці в запорах між учасниками, які отримували шафран, і тими, хто отримував плацебо або інші лікарські препарати.
Однак шафран токсичний для ракових клітин. В огляді цитуються дослідження, які показали свою обіцянку як інгібітор раку при раку шлунка, раку шкіри та злоякісних клітинах, що робить його одним з найкращих продуктів для їжі, якщо у вас рак.
Остерігайтеся небезпечних шафранових небезпек
Справжній шафран науково є членом сімейства квітів крокусів, характеризується фіолетовими квітками, з яскраво-червоними тичинками і стигмами всередині цвіту. Інші рослини також походять за назвою шафран, але не мають спорідненого зв’язку. Деякі з цих рослин можуть викликати токсичність.
Луговий шафран також відомий як осінній крокус. Незважаючи на те, що він схожий на квітку шафрану, з його пелюстками лаванди та жовтими тичинками та клеймом, він не є ні шафрановим квіткою, ні крокусом. Його наукова назва - Colchicum autumnale, і вона є членом сімейства лілій, тоді як Crocus sativus є членом сімейства ірисів, повідомляє Служба охорони природних ресурсів USDA.
За даними університету Колорадо, всі частини лугового шафрану токсичні. Поглинаючи його, це може викликати сильну геморагічну діарею, блювоту, сильне слиновиділення та біль у животі.
Небезпечні види небезпеки шафрану включають серцеві симптоми, недостатність нирок і печінки, вроджені вади і руйнуються. Негайно зверніться до лікаря, якщо ви поглинули будь-яку частину лугового шафрану.
Мексиканський шафран походить від шафрану, Carthamus tinctorius. Він використовується в кулінарії для тиражування жовтого кольору шафрану з мінімальними витратами.
Хоча сафлор має власні переваги для здоров'я, надмірне споживання цієї квітки може призвести до зниження плодючості чоловіків. Це також може негативно вплинути на розвиток плода, згідно з оглядом досліджень, опублікованих в електронному лікарі в квітні 2019 року.
Уникайте токсичності з істинним шафраном
З такою кількістю різноманітних спецій, рослин та добавок, що продаються під назвою "шафран", як ви можете бути впевнені, що отримуєте справжню справу, а не те, що в кінцевому підсумку отруїть вас, якщо ви їсте занадто багато? Читайте етикетки на пляшках спецій і добавок, щоб переконатися, що ви отримуєте Crocus sativus _, _ або справжній шафран, і нічого іншого.
Отримайте ваші корми з сертифікованої розплідника. Будьте дуже обережні, отримуючи волошки від друга, фермерського ринку чи іншого несертифікованого джерела.
Час збору врожаю: На відміну від інших видів крокусів, які цвітуть навесні, справжні квіти шафрану восени, за даними Північноамериканського центру досліджень та розвитку шафрана. Токсичний луговий шафран також цвіте восени і виглядає дуже схоже, тому необхідна додаткова позитивна ідентифікація.
Квітка: і Colchicum autumnale, і справжній шафран, Crocus sativus, мають фіолетові квіти з червоними тичинками. Однак квітка шафрану - справжній крокус з трьома тичинками і єдиним маточкою, увінчаний стигмою, з якої береться пряність, повідомляє університет Колорадо.
Квіти колохії, навпаки, мають три маточки і шість тичинок. Всі частини квітки отруйні, і будь-яка людина чи тварина, що поглинає будь-яку частину рослини, повинна негайно отримати медичну допомогу.
Мексиканський шафран, або шафран, не так легко плутати в саду з справжнім шафраном. Має жовту, розторопшу квітку. Його схожість з справжньою пряністю виявляється лише тоді, коли її використовують для приготування їжі.
