Шалот має виразний смак, який найкраще можна охарактеризувати як гібрид часнику-цибулі, хоча ця цибулина не є генетичною сумішшю цих двох. Шалот має цибулеподібний аромат із шматочком, який наближається до часнику, але з більш солодким та м’яким смаком. Шалот легко займає місце цибулі як ароматичний практично в будь-якому препараті. Результати - більш загартований смак і - оскільки шалоти мають більш тонку текстуру - менш помітні шматочки в готовому продукті, особливо приваблива якість в делікатних або тонких стравах.
Крок 1
Використовуйте три шалота на маленьку цибулю або 1/3 склянки подрібненої цибулі. П'ять-шість шалотів заміняють середню цибулю, тоді як вам потрібно сім-вісім, щоб вистояти для великої цибулі. Приготування їжі, на відміну від випічки, не вимагає точних вимірів, тому ви можете налаштувати ароматичні кількості за смаком.
Крок 2
Використовуйте трохи більше шалоту, ніж лук для виразного аромату. Через м'який смак аромат, доданий шалот, більш тонкий, ніж аромат, доданий рівною кількістю цибулі.
Крок 3
Утримуйте в рецепті більшість або весь часник, коли замінюєте цибулю-шалот на цибулю. Шалот пропонує подібний шматочок, тому вживання його та часнику разом легко створює надто потужний смаковий смак страви.
Порада
Червона цибуля, як правило, є найбільш м’якою, а жовта цибуля - як правило, досить м'якою і злегка солодкою; рецепти, що вимагають цих типів, найкраще підходять для заміни шалоту. Біла цибуля є найбільш гострим, тому шалот зазвичай не є доброю їх заміною.
Виберіть міцні шалоти, які не мають синців, знебарвлення, м’яких або кашкоподібних плям, цвілі або паростків.
