Злипання рису не обов’язково погано. Ви хочете, щоб рис злипався, коли ви робите рисовий пудинг, ризотто або навіть суші. Однак, якщо ви використовуєте рис як ліжко для смаження, густих тушонки або тушонки, ви хочете, щоб рис не злипався.
Іноді недостатньо дотримуватися звичайного способу приготування рису, який полягає в кип’ятінні води, додаванні рису, поставленні щільно кришки і тушкуйте рис до готовності. Це може залишити вас липким рисом, якого ви дійсно не хочете. Для справді пухнастого та окремого рису ви можете спробувати щось трохи інше.
Виберіть правильний рис
Половину боротьби за те, щоб рис не прилипав - це правильний вид рису. Як правило, ви хочете довгозерновий рис над рисом середнього та короткого зерна.
Згідно зі статтею The Spruce Eats про те, як готувати різні сорти рису, там існує багато різних сортів рису. Вони відрізняються харчовим складом, але специфічна поживна речовина, яка визначає, буде вони липкими чи ні, - це тип крохмалю, який вони містять.
Відповідно до статті дослідження в жовтні 2017 року, опублікованої в Міжнародному журналі досліджень лікарських наук , рис містить два типи крохмалю: амілозу та амілопектин. Амілоза - довга молекула крохмалю без будь-яких гілок. Він не желатинізується в процесі готування, а це означає, що рис з амілозою добре відокремлюється і закінчується красивим і пухнастим. Не липкі види рису містять багато амілози.
Амілопектин, з іншого боку, є сильно розгалуженою молекулою крохмалю, яка змушує рис злипатися в процесі готування. Довгозернові сорти рису, які переважно є липкими типами рису, як правило, містять більше амілози, ніж амілопектин, тоді як короткозерні сорти рису мають більше амілопектину, ніж амілози. Результат полягає в тому, що довгозерновий рис зазвичай закінчується пухнастим і відокремленим, тоді як короткозерний рис закінчується липким і згущеним. Ось короткий розбір різних видів рису:
- Білий рис з довгого зерна: Цей рис закінчується пухнастим і відокремленим.
- Рис середнього зерна: Цей рис має більше амілопектину та відносно м’який зовнішній шар, що робить його вершковим після готування.
- Рис короткого зерна: Цей рис має більше амілопектину і закінчується липким та вершковим після готування.
- Коричневий рис: Коричневий рис займає більше часу, ніж білий рис через більш твердий зовнішній шар. Він готується пухнастим завдяки нижньому амілопектину і твердому зовнішньому шару.
- Рис басмати: рис басматі має довгі зерна і ароматний. Готується окремо і пухнасто.
- Рис жасмину: рис жасмину також має довгі зерна і ароматний. Однак у ньому більше амілопектину, ніж у інших довгозернових сортів рису, що призводить до того, що він трохи кремніший.
- Дикий рис: Дикий рис насправді не є рисом. Це насіння рідної трави, що росте в Північній Америці. Для приготування рису потрібно більше часу, ніж звичайний рис, і він є чіпшим, з горіховим ароматом. В основному воно готується окремо і пухнасто, якщо тільки ви не готуєте його до тих пір, поки воно не спливе, і в такому випадку воно буде липкішим і м’якшим.
- Перетворений рис: Це попередньо зварений рис. Він варить швидше і дає більш стійкі результати, ніж інші типи рису, що не липкі. Він варить пухнасті та окремі.
Утримуйте рис від прилипання
Дістаньте дрібне сітчасте ситечко (або друшляк з невеликими отворами, щоб рис не провалився) і покладіть в нього рис. Промийте рис під прохолодною проточною водою протягом декількох хвилин. Будьте максимально ретельними, щоб видалити увесь зайвий крохмаль з окремих зерен рису. Ви повинні намагатися бути максимально ретельними під час цього кроку, оскільки, якщо це буде добре, ви можете вивести більшу частину крохмалю на окремі зерна, і, зрештою, у вас з’явиться більш пухнастий рис.
Як тільки ви закінчите промити рис, покладіть його у велику миску і накрийте холодною водою. Тонка кулінарія говорить, що ви повинні дозволити рису замочуватися у воді протягом 30 хвилин або скільки завгодно, залежно від того, скільки часу у вас є. Після того як вона достатньо просочиться, злийте стільки води, скільки зможете.
Закип’ятити воду в каструлі
Дістайте велику каструлю і залийте її водою. Чим більша каструля, тим краще, оскільки вона допоможе рису приготуватись рівномірніше. Кількість води, яку потрібно налити в каструлю, залежить від типу рису, який ви готуєте. Довгозернистому білому рису потрібно близько 2 частин води на 1 частину рису. Для коричневого рису потрібно 1 з половиною частин води для 1 частини рису. Дикий рис вимагає 4 частин води для 1 частини рису. Виміряйте, скільки склянок рису потрібно приготувати, а потім отримайте відповідну кількість чашок води, залежно від типу рису, який ви готуєте.
Додайте чайну ложку солі і доведіть воду до кипіння. Сіль допомагає видалити ще більше крохмалю, запобігаючи прилипанню рису, а також допомагає видалити будь тальк, який може містити рис. Деякі іноземні млини додають тальк в рис, щоб він менше прилипав. Сіль також допомагає приправах.
Зварити рис
Як тільки вода в каструлі закипить, додайте рис. Перемішайте його лише один раз, щоб вода могла повернутися до кипіння. Ви не хочете розмішувати його занадто багато разів, оскільки це насправді змусить рис злипатися. Збийте його до кипіння і залиште трохи, щоб рис міг вбирати всю воду.
Дозвольте рису готуватися до тих пір, поки він не досягне бажаного вами рецепту ніжності. Не робіть жодного додаткового перемішування. Ви можете використовувати таймер під час варіння рису, щоб ви знали, коли це буде зроблено. Білий рис потрібно робити приблизно за 20 хвилин, коричневий рис - приблизно за 30 хвилин, а дикий рис - приблизно за 45 хвилин. Можна покуштувати кілька зерен ложкою після відповідного часу, щоб переконатися, що рис досить ніжний.
Злити і подати рис
Коли рис буде готовий, злийте його в дрібну сітчасту сито, щоб позбутися від залишків води. Промийте його гарячою водою і знову злийте.
Згідно зі статтею Марти Стюарт про приготування пухнастого рису, ви повинні дати йому сидіти недоторканим близько 5 хвилин, щоб залишки води випарувалися або були поглинуті рисом.
Залишивши стояти, висипте його виделкою. Нарешті, подайте рис або вживайте його за бажанням.
