Готування біфштексу на плиті без олії - це швидкий і простий процес, який називається паніруванням. Хоча деякі процедурні деталі відрізняються залежно від нарізки м'яса та його розміру, загальний процес є універсальним. Тільки шукайте повністю розморожене м'ясо; інакше зовні готується набагато швидше, ніж всередині. Навіть заварювання яловичини, яка все ще охолола від перебування в холодильнику, негативно впливає на якість готового стейка. Волокна в холодному м’ясі стискаються, коли вони раптово піддаються сильній спеці, даючи міцний стейк. Вийміть стейк з холодильника за годину до того, як ви його обшукуєте.
Крок 1
Обріжте зайвий жир з-під країв стейка за допомогою ножа, не нарізаного зубами. Помажте стейк сіллю і перцем. Додайте будь-які інші трави або спеції, які вам подобаються, з яловичиною.
Крок 2
Помістіть велику сковороду на конфорку, підключену до середнього вогню. Додайте 2 столові ложки несолоного вершкового масла і дочекайтеся, коли воно перестане кипіти і почне підрум’янюватися.
Крок 3
Покладіть стейк у сковороду і шукайте його три хвилини. Періодично подавайте стейк за допомогою щипців, щоб викрутити його, якщо він почне прилипати.
Крок 4
Переверніть стейк за допомогою щипців. Продовжуйте здійснювати панорамування до тих пір, поки вона не звариться до потрібної температури. Використовуйте м'ясний термометр, щоб визначити, коли це зроблено. Вийміть стейк із сковороди при 120 градусах за Фаренгейтом для рідкісного приготування. Додайте 10 градусів для кожної послідовної підготовки, до 160 градусів за Фаренгейтом для добре зробленої.
Крок 5
Дайте сокам стейк відстоятися протягом 10 хвилин, перш ніж нарізати його. Пропуск цього періоду спокою дає занадто багато соку, коли ви почнете їсти, висушуючи стейк.
Те, що вам потрібно
-
Нож без зубців
Сіль і перець
Велика сковорода
2 ст. несолоне масло
Щипці
Термометр м'яса
Порада
Налийте в сковороду 1/2 склянки червоного вина або бурбону разом з маслом для отримання більшого смаку. Додана рідина також допомагає запобігти згоряння зовнішньої сторони стейка при відсутності олії. Зачекайте, поки масло повністю розплавиться і рідина почне кипіти, щоб додати стейк.
Використовуйте термометр для м'яса, а не покладайтеся на вказаний у вашому рецепті час приготування, оскільки час завжди дещо відрізняється від товщини вашої стейки, незалежно від того, чи вона знежирена, матеріалу вашої сковороди та інших змінних.
Увага
Будьте обережні при обрізанні біфштексу, щоб не робити надрізів у м'ясі, які дозволяли б його сокам вийти під час панірування.
