Білок є ключовим для хорошого здоров’я - він бере участь у імунній функції, транспортуванні кисню та підтримці міцної м’язової тканини. "Сирий білок" - це міра кількості білка в їжі на основі лабораторних досліджень, що вивчають хімічний склад їжі. Коли ви шукаєте вміст білка на етикетці харчових продуктів, число, яке ви бачите, відноситься до сирого білка.
Сирий проти справжнього білка
Існує два вимірювання білка в їжі: сирий білок і справжній білок. Сирий білок розраховується після вимірювання вмісту азоту в їжі. Оскільки кожна амінокислота - будівельний блок, який використовується для отримання білка - містить азот, дивлячись на загальний вміст азоту в їжі дає деяке розуміння його вмісту білка. Однак, оскільки не весь азот в їжі міститься в білку, використання сирого білка в якості вимірювання може надути кількість білка в їжі. Справжній білок, з іншого боку, обчислюється після безпосереднього тестування на рівень білка в їжі, тому він пропонує більш точне уявлення про те, скільки білка ви отримаєте на порцію.
Що на етикетці?
Вміст білка на етикетках харчування визначається за допомогою тестування на сирий білок, а не на справжній білок. Це означає, що вміст білка на етикетці харчування теоретично може трохи завищити кількість білка, який фактично міститься в їжі - наприклад, у молочних продуктах, згідно з даними університету Корнелла.
Оскільки виробники харчових продуктів використовують вміст сирого білка для обчислення кількості вуглеводів у їжі, будь-які неточності вмісту білка можуть також спричинити неточності вмісту вуглеводів.
Неточність сирого протеїну
Є деякі свідчення того, що факти, перелічені в меню, не вказують точно про фактичний вміст поживних речовин, включаючи білки. В одному з досліджень, опублікованому в Appetite у 2015 році, було встановлено, що фактичний вміст білка в ресторані, яке пропонують у кампусі коледжу, значно відрізняється від інформації про харчування, розміщеної в меню. Крім того, реальний вміст білка в молоці може відрізнятися від кількості сирого білка, згідно з повідомленням Корнельського університету. Ця різниця може мати істотний вплив на виготовлення молочних продуктів, таких як сир, зазначається у звіті.
Задоволення потреб у білках
Не слід занадто наголошувати на тому, чи мітки харчових продуктів вимірюють сирий білок або справжній білок, або якщо деякі мітки не повністю відображають вміст білка. Справа в тому, що більшість людей легко отримують весь білок, який він потребує, з дієти, згідно з даними університету штату Массачусетс, тому вам, швидше за все, не потрібно турбуватися про споживання білка. Переконайтеся, що ви отримуєте свій білок із здорових джерел. Продукти на основі рослинної рослини, як квасоля та горіхи, пропонують пісний білок, а також корисні для серця клітковину, тоді як пісні білкові тварини - як молочні продукти з нежирним жиром, птиця та риба - забезпечують багато білка без багато насиченого жиру.
