Бруклінському стартапу Afineur вдалося створити першу «культивовану» каву, повідомляє Food Navigator. Чому? У спробі усунути гіркоту кави.
Співзасновники Afineur доктор Каміль Делебекк і доктор Софі Детерре поєднали свої знання з хімії смаку та мікробіології для створення цього унікального кавового продукту. Під час контрольованого дводенного процесу вторинного бродіння п’ять мікробів - екранізовані з тисяч природних мікробів - буквально з'їдають гіркі нотки в каві. Кава в зернах зеленої арабіки, якщо бути конкретним.
А після смаження - процесу, який знищує всі мікроби - кавові зерна стають більш ароматними, менш в’яжучими і гіркими, каже Делебекк. "Споживачі, які не вміють пити каву… завдяки її гірким ноткам, можуть насолоджуватися нею, тоді як споживачі кави, які в даний час додають молоко або цукор, можуть кинути і те й інше".
І відповідь була обнадійливою, каже Делебекк.
Вибірка результатів проекту маленького кікстартера. Ці хлопці бродять каву в лабораторії. І це смачно. З нетерпінням чекаю, що ця командна шкала. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Фото, опубліковане Rocky Cole (@rtaylorcole) о
За словами співзасновників, ГМО не вводяться ні в якій точці процесу. "Afineur не використовує методи" синбіо "для біоінженерних мікробів і не використовує генну інженерію на жодному етапі виробничого процесу", - повідомляє Food Navigator.
Що стосується подальшого, Afineur працює над кавовим продуктом, який не викличе травного дискомфорту.
Зараз Afineur доставляє свій культивований продукт з кави в будь-яку точку світу.
Що ти думаєш?
Що ви думаєте про ферментовану каву? Ви б його пили? Поділіться своїми думками у розділі коментарів нижче!
