Курячі ніжки для ніг складаються з стегна і барабанної палички і зазвичай упаковані разом із шкірою. Вони коштують дешевше, ніж попередньо упаковані курячі шкурки, без шкіри, але їх так само легко запікати в духовці. Зняти шкіру перед приготуванням не важко, що вам слід зробити, щоб вміст жиру не було. 3 унції порція курячої темної м'ясної курки містить 290 калорій і 13 г жиру. Вміст жиру становить 20 відсотків від щоденного рекомендованого вживання, тому намагайтеся не додавати набагато більше жиру своїм препаратом.
Хлібний
Панірована курка, запечена в духовці, пропонує задовільний хруст без усього доданого жиру смаженої курки. Для кращого аромату та результатів маринуйте четвертинки ніжки за кілька годин до панірування. Згорніть курку в свіжих, приправлених панірувальних сухарях і запікайте на дротяній стійці, встановленій над формою випічки. Щоб вуглеводи були низькими, можна просто посипати панірувальні сухарі зверху курки. Переконайтесь, що внутрішня температура курки досягає 165 градусів за Фаренгейтом для ретельного та безпечного приготування. Випробуйте термометром м'яса в самій товстій частині чверті ніжки, але не дозволяйте йому торкатися кістки.
Смажені
Простий засіб найкраще, коли ви поспішаєте, або якщо ви готуєте високоякісну органічну або фермерську курку. Обсмаження в духовці з мінімальними інгредієнтами дозволяє виділити аромат курки. Будь-яка суміш трав і спецій працює на курку. Естрагон і шавлія традиційні і особливо хороші. Перед обсмажуванням втирайте зелень в курку з сіллю, перцем і трохи корисною для серця оливковою олією. Можна також вичавити трохи курки лимонного соку над куркою і натерти часником, або спробувати ямайський ривок.
Барбекю
Ви можете насолоджуватися пікантним смаком курки-барбекю, навіть якщо у вас немає гриля або занадто холодно готуватись на вулиці. Випікання в духовці працює чудово, хоча у вас не буде повного димного аромату, який надає гриль. Для компенсації використовуйте соус для барбекю, який містить рідкий дим. Ви можете зробити власний соус або придбати соус у пляшках. Запікайте курку спочатку без соусу 30 хвилин, потім змащуйте соусом і запікайте ще 30 хвилин. Поріжте курку останні кілька хвилин, щоб надати їй трохи чарівності.
Тушкований
Духовка в духовці дозволяє ароматизаторам реально просочитися і випустити дуже ніжну курку. Використовуйте голландську духовку з щільно прилягаючою кришкою. Спочатку обсмажте курку на плиті, потім додайте рідину для запікання, накрийте кришкою і засуньте в духовку. Курячий бульйон і біле вино з невеликою кількістю лимонного соку добре спрацьовують як розріджуючі рідини. Приправити зеленню, цибулею і часником. Не бійтеся використовувати занадто багато часнику, оскільки аромат зменшується в процесі готування. Емеріл Лагассе рекомендує 40 зубчиків часнику на шість четвертинок ніжки в рецепті продовольчої мережі.
