Свині є одними з найбільш пристосованих і самодостатніх одомашнених тварин, а місцеві або дикі дикі свині відповідно поширені у більшості країн світу. У США більшість диких свиней є дикими нащадками втечених домашніх тварин, хоча європейський дикий кабан вирощується для продажу любителям свинини. М’ясо дикої свині, що відгодовується, або дикої свині більш м'яке та ароматне, ніж звичайна свинина, але готувати її можна більшістю з тих же способів.
Розпалити диму
Не дивно, що один із найважливіших способів приготування дикої свині - це традиційний шашлик. Повільне варіння тварини - ціле, або по шматочках - над вугіллям і димом доповнює її власні насичені смакові якості і уникає посилення нежирного м’яса. Злучення свині спочатку додає аромат і допомагає зберігати її вологою. Для цілої свині вам знадобиться велика яминка для приготування їжі, виготовлена комерційно або імпровізована шлакоблоками. Для менших шматочків, таких як плече, відмінно працює звичайний барбекю або курник. При температурі 225 градусів за Фаренгейтом або нижче плече може зайняти вісім до 12 годин, а ціла свиня може тривати від 14 до 18. Для менших порізів, таких як ребра, може знадобитися всього три-чотири години.
Печеня
Дика свиня також робить дрібне і надзвичайно ароматне смаження. Через свою пісність його слід обсмажувати при нижчих температурах, ніж звичайна свинина, а сучасна техніка повільного обсмажування - від 225 до 250 F протягом декількох годин - дає соковитий і ніжний результат. Попереки та ребра ніжні, як і у домашніх тварин, і найкращі при температурі 145 F, що використовується для звичайної свинини. Більш жорсткі порізи, такі як плече і нога, іноді краще, якщо вони добре підсмажені до добре виконаних, при 180 F або вище, що розчиняє міцні сполучні тканини і пом'якшує м’язи. Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати всіх тварин-звірів, включаючи свиню, що виловлюється, до кінцевої температури 160 F або вище.
Гарячі та швидкі
Найніжніші надрізи дикої свині, включаючи виразки, ремінь та ребра, також добре піддаються смаженню, обсмажуванню, смаженню та подібним високотемпературним способам приготування їжі. У цьому випадку ви компенсуєте м'ясність м'яса, скорочуючи час готування, а не зменшуючи температуру. Ніжні ніжки можна обсмажити на грилі та розім’яти цілими, або нарізати медальйонами для грилю. Котлети і ребра можна обробляти так само, як і порівнянні свинячі відбивні, маючи на увазі, що їм потрібно буде хвилини або дві менше з кожної сторони через свою нежирності. Смажене коровай із захисною жировою кришкою, обробленою приблизно на 1/4 дюйма, можна обсмажувати при 425 F, поки його внутрішня температура не досягне 145 F.
Тушкування та тушкування
Як альтернатива барбекю або повільному обжарюванню, жорсткі надрізи з ніг і плечей можуть також отримати користь від тушкування або тушкування. Обидва методи акуратно тушкують дику свиню в бульйоні або соусі до готовності, тому різниця значною мірою є термінологічною. Якщо ви готуєте одну велику нарізку, таку як смажена, це вважається тушкою, і вона тушкується, якщо ви працюєте з розрізаними кашками розміром з виделкою. У будь-якому випадку ви спочатку обсмажте дику свиню, а потім покладіть її в духовку або повільну плиту з бульйоном, вином, готовим соусом або іншою рідиною. Після декількох годин повільного варіння в духовці або на вашому прилавку м'ясо виходить ніжним і смачним, і рідини для приготування їжі, як тільки проціджені і загущені, роблять тонкий соус.
