Глютен - це білок, який міститься в деяких зернах, таких як жито, ледь, пшениця та манна крупа. У людей з целіакією глютен викликає запалення в тонкому кишечнику, що пошкоджує травний тракт і заважає засвоєнню поживних речовин. Інші люди можуть не вживати глютен через непереносимість або алергію на білок. Хоча ви можете вирізати більшість глютену, уникаючи всіх продуктів, які містять жито, ячмінь та пшеницю, глютен в невеликій кількості присутній у великій кількості продуктів. Щоб повністю виключити глютен зі свого раціону, вам потрібно буде співпрацювати з дієтологом, щоб створити список всіх продуктів з глютеном.
Крок 1
Уважно читайте етикетки під час покупки та перед їжею та дотримуйтесь продуктів, які, як стверджується, виготовлені у спеціальному закладі, що не містить глютен. Глютен часто прихований у списку інгредієнтів, і деякі продукти, які безпосередньо не містять глютен, можуть бути вироблені на фабриці, яка виробляє продукти з пшениці. Деякі харчові добавки також містять білок. Інгредієнти, яких слід уникати, включають ячмінь, спельту, солод, соус теріякі, соєвий соус, MSG, рослинний білок, ароматизатори диму, штучні барвники, колір карамелі та рослинний білок, гідролізований. Також слід уникати пряних сумішей, приправ та гравіїв, якщо вони не мають маркування глютен.
Крок 2
Вибирайте борошно для випічки з етикеткою "без глютену". Безліч глітенів, суміші вафельних та кексів, корки для піци та інші продукти доступні без клейковини.
Крок 3
Включіть у свій щоденний раціон безпечні зерна. Коричневий рис, пшоно, льон, квіноа, цільна кукурудза, тефф, сорго, чиста гречка та амарант - деякі зерна, які містять багато клітковини і не містять глютену. Можливо, вам потрібно буде відвідати спеціалізований продуцент для отримання цих зерен. Ви також хочете дізнатись, чи купуєте ви зерно, яке переробляється в заводі, який переробляє клейковину, оскільки можливе перехресне забруднення з обладнання. Зараз багато етикетки пропонують цю інформацію дрібним шрифтом.
Крок 4
Готуйте з макаронами без глютену. У багатьох спеціалізованих і цілих харчових магазинах є пасти з амаранту, кукурудзи, хіноа та рису.
Крок 5
Виключіть зі свого раціону оброблювані продукти, паніровані м’ясо, готові до вживання крупи та продукти з декількома інгредієнтами. Багато з них містять глютен. Навіть заморожене м'ясо, наприклад куряча грудка або індичка, може містити клейковину в розчині, який їм вводять.
Крок 6
Вибирайте продукти з одним інгредієнтом, коли це можливо, наприклад, цілі фрукти, овочі, риба, нежирне м'ясо, рис та картопля.
Крок 7
Слідкуйте за нехарчовими джерелами глютену. Деякі помади, зубні пасти та ліки містять глютен. Згідно з веб-сайтом Товариства вільного глютену, багато вітамінних добавок виготовляють із зернових основ, і цього слід уникати, якщо спеціально не кажуть, що вони містять глютен.
Порада
Візьміть полівітамінну добавку, якщо ви вирізали глютен. Уникаючи готових до вживання крупи, хлібних виробів та інших продуктів, що містять глютен, означає, що ви не їсте зазвичай збагачені продукти. Це збільшує ризик дефіциту клітковини, заліза, кальцію, фолатів та інших поживних речовин.
Увага
Завжди вважайте, що кожна їжа, з якою ви стикаєтеся, містить глютен, якщо ви впевнені, що це не так. Клейковина міститься в багатьох несподіваних місцях, таких як кубики бульйону, соєвий соус, картопляні чіпси та вафельні приправи.
