Як молочний продукт, вершковий сир належить до однієї з восьми груп харчових продуктів, які викликають дев'ять кожні 10 харчових алергій, згідно з веб-сайтом Food Allergy & Anaphylaxis Network. Приблизно кожен з 40 дітей молодших 3 років має алергію на молочні продукти, зазначає FAAN. П'ятнадцять відсотків з них залишаються алергічними довічно, говорить доктор Скотт Сікер.
Алергени вершкового сиру
1-унційна порція вершкового сиру містить 1, 68 г молочних білків, згідно з даними Національної бази поживних речовин Міністерства сільського господарства США. Два види молочного білка - це казеїни та сироватка. Тверді казеїнові білки складають 80 відсотків обсягу молока. Алергічні реакції у дорослих на сир можуть бути наслідком чутливості до казеїну. Дослідження в Медичній школі Маунт-Сінай, опубліковане в квітні 1999 р. "Клінічна та експериментальна алергія", виявило найвищу чутливість до казеїну у дітей з алергією до молока старше 9 років.
Алергічна реакція
Процес виготовлення вершкового сиру використовує фермент розпушувач для відділення казеїнових та сироваткових білків перед тим, як стекти сироватку. Алергічна реакція на вершковий сир виникає тоді, коли імунна система помилково реагує на залишок казеїну як інфекційний організм. Ця реакція ініціює вивільнення антитіл IgE - імуноглобуліну Е, які спеціально націлені на неправильно виявлені білки. Вони стимулюють вироблення хімічних речовин, що атакують алерген, включаючи гістаміни. Симптоми алергії слідують, іноді протягом декількох хвилин.
Симптоми
Вершковий сир та інші молочні алергії викликають цілий ряд шкірних, респіраторних та травних симптомів. Найменші реакції припиняються на свербіж або кропив’янку. Пероральний набряк, затруднене дихання, хрипи або закладеність носа і нудота, блювота або діарея - більш серйозні симптоми. Загрозливою для життя реакцією є анафілаксія. Це системне залучення починається з сильного свербежу на обличчі. Залишившись без нагляду, це викликає набряк горла, що заважає диханню та ковтанню. Показаннями для травлення є судоми, блювота та діарея. У людей, які перебувають в анафілаксії, часто виникають сплутаність свідомості або відмови від пониження артеріального тиску. Цей стан вимагає негайного медичного лікування.
Алергічна реакція проти нетерпимості
Хоча вони поділяють травні симптоми, алергічні реакції на сир і непереносимість його не однакові. Непереносимість їжі не випливає з реакції імунної системи. Це є наслідком неможливості перетравлення молочного цукру лактози. Типовими симптомами непереносимості лактози є нудота, гази, здуття живота та діарея. Як молочний продукт з високим вмістом жиру, вершковий сир рідко викликає серйозну непереносимість.
Управління
Єдиний спосіб запобігти алергічну реакцію на вершковий сир - це припинити його їсти. Маючи майже 5 грам жиру - включаючи 3 грами насиченого жиру - в одній столовій ложці, вершковий сир - це одна їжа, яку найкраще їдять рідко і щадно. Замініть його нежирним кремом на основі сиру на основі тофу. Принесення в жертву справжньої речі може коштувати вам трохи кальцію та вітаміну D. Помістіть споживання шпинату та брокколі, щоб замінити їх.
