Червоні боби віддають перевагу багатьом кулінарам Південно-Західного, Карибського та Каджунського регіону за їх стійкість і гладку текстуру. Червона квасоля є хорошим джерелом розчинних харчових волокон і містить багато білка. Як і більшість твердих сушених бобів, червону квасолю перед заморожуванням потрібно замочити за кілька годин. Хоча замочування червоної квасолі на ніч в холодильнику вимагає певного планування, це простий процес і варто важити зусиль для їх харчових та кулінарних переваг.
Причини замочування червоної квасолі
Замочування робить ряд речей для покращення часу приготування, смаку та користі для червоної квасолі. Хороший замок очищає квасолю і змиває будь-який бруд, пестициди, добрива, бактерії, личинки комах або інші забруднення, з якими вони стикаються під час виробництва. Замочування червоної квасолі може скоротити час варіння до 70 відсотків. Довге замочування дає бобам вміст вологи, яка їм потрібна для швидкого та рівномірного приготування, не розщеплюючись і не втрачаючи поживного вмісту. Дошка сухофруктів Каліфорнії радить, що навіть якщо ви замочуєте боби протягом ночі, вони не вимивають їх вміст поживних речовин у воду, що замочується. Замочування червоної квасолі також розщеплює їх неперетравні цукру або олігосахариди, що зменшує газоподібний стан і метеоризм після їжі.
Підготовка
Перед тим, як замочити червоні боби, ретельно перебирайте їх, щоб видалити будь-які пошкоджені боби або обсипані або підгнилі. Оскільки волога може спричинити проростання квасолі, перед їх розфасуванням їх не миють, тому вам, можливо, доведеться також сортувати дрібні камінчики або сміття. Визначте, скільки квасолі потрібно для їжі, пам’ятаючи, що квасоля подвійно або навіть потроїться після замочування. Промийте квасолю в друшляку під холодною водою, перш ніж покласти їх в горщик з чистою водою, щоб замочити.
Замочування
Щоб замочити квасолю, помістіть їх у велику керамічну, скляну або нержавіючу сталеву миску або горщик. Наповніть горщик холодною чистою водою, накривши квасоля на 3 або 4 дюйма. Червону квасолю потрібно вимочувати мінімум на чотири години або довше, якщо ви живете на висоті понад 3500 футів. Якщо ви замочуєте їх на ніч із зручності, накрийте тару і поставте її в холодильник. Хоча не потрібно ставити квасоля в холодильник на коротші замочування, холодильник заважає квасолі бродити або вирощувати паростки протягом ночі. Вранці вийміть квасолю з холодильника, промийте їх під холодною водою і відкиньте замочувальну воду. Не готуйте квасолю в тій самій воді, яка використовується для замочування, оскільки вона містить недавно видалені бруд, токсини та неперетравні цукру.
Альтернативні методи
Замочувати червону квасолю на ніч у холодильнику зручно лише в тому випадку, якщо у вас є передбачення почати готувати страву за день до того, як ви плануєте їсти її. Якщо вам потрібен швидший спосіб замочування, покладіть боби в каструлю з прохолодною чистою водою, доведіть воду до кипіння дві-три хвилини, накрийте кришкою і зніміть з вогню і дайте квасолі настоятися в гарячій воді на одну годину. По черзі можна використовувати консервовані боби, які не потрібно вимочувати і вимагають менше часу на варіння, ніж сушена квасоля. Майте на увазі, що консервована червона квасоля зазвичай дорожча, ніж їх сушені аналоги, часто містить більше натрію та консервантів і може містити в упаковці бісфенол А
