Комфортні страви не так вже й багато, ніж сирна страва з лазаньї. Але якщо ви намагаєтеся їсти здоровіше, традиційна версія може не відповідати вашим цілям. На щастя, ви можете зробити деякі заміни, наприклад, замість сиру рикотта замінити сир.
Здійснюючи заміну, ваша лазанья може відрізнятись від мами, сироварняна лазанья насправді має смак так само, як "справжня" річ, і в ній менше калорій, жирів та вуглеводів. Але вам не доведеться зупинятися на цьому, ви також можете зробити інші здорові заміни, щоб дійсно збільшити поживну цінність вашого смачного творіння.
Котеджний сир проти сиру Рікотта
Сир і рикотта можуть здатися, що вони дійсно схожі, але насправді вони сильно відрізняються. Сир Рікотта спочатку був створений в Італії як спосіб використання залишкової рідкої сироватки - одного з основних білків молока - після процесу виготовлення сиру. Він м’який з зернистою текстурою і має злегка солодкий смак.
З іншого боку, сир виготовляють здебільшого із сиру, до них додають вершки. На відміну від сироватки, яка є рідкою частиною процесу виготовлення сиру, сирна маса - це тверді шматочки білка, які утворюються при додаванні чогось кислого, як лимонний сік. Сир випускається в різних розмірах сиру, включаючи невелику сирну масу, середню сирну та велику сирну масу. Хоча текстура всіх трьох сортів відрізняється від сиру рікотта, невеликий сирник - найближчий замінник, який ви отримаєте.
Харчування в сирах
Перш ніж перейти до того, як використовувати сир як замінник рікотти, ви, можливо, захочете дізнатися, чому це хороший вибір. Сир нижчий за загальним і насиченим жиром, калоріями та вуглеводами, ніж сир рікотта. Він також тонший і трохи менш щільний, тому дає вам легший готовий продукт, який може не відчувати себе таким важким у животі.
Для довідки, FoodData Central USDA вказує, що чашка 2-відсоткового сиру має:
- 183 калорії
- 24 грама білка
- 5 грам загального жиру
- 3 грами насиченого жиру
- 11 грамів вуглеводів
Одне за розміром склянка з цільномолочного сиру Рікотта містить:
- 369 калорій
- 28 грам білка
- 25 грам жиру
- 16 грам насиченого жиру
- 18 грам вуглеводів
Ви можете вибрати сир з рикоттою, що знежирений, а не цілий, щоб зменшити вміст жиру до 19, 5 г жиру та 12 грамів насиченого жиру. Вибір для сорту «знежирений» також знижує калорійність до 339 на чашку.
Зміна заміни Рікотта
Заміна сиру Рікотта у вашій лазаньї на сир справді проста: Все, що вам потрібно зробити, це замінити сир Рікотта на рівну частину сиру. Це означає, що якщо ваш рецепт вимагає 1 склянки рикотти, і ви хочете поміняти все це, ви б замість цього використали 1 склянку сиру. Якщо ви хочете вживати суміш сирів, ви просто повинні переконатися, що ваш загальний еквівалент кількості, за якою вимагається рецепт.
Отже, якщо рецепт вимагає 1 склянки сиру рікотти, і ви хочете замінити його половину, ви б використали 1/2 склянки сиру рикотти і 1/2 склянки сиру. Або ви можете використовувати 3/4 склянки сиру та 1/4 склянки сиру рикотти - будь-яка комбінація найкраще підходить для вас.
Майте на увазі, що сир трохи гірше, ніж рикотта, що робить його форму краще, тому ваша лазанья може бути трохи душніше, ніж якщо ви використовували лише рікотту, але ви можете боротися з цією зміною текстури за допомогою декількох хитрощів.
Вдосконалення текстури
Оскільки сир ситніший, ніж рикотта, перше, що ви можете зробити, це злегка його згладити, пропустивши його через кухонний комбайн або пропушивши його в блендері. Для цього почніть з сиру з дрібним сиром, який за фактурою ближче до рикотти, ніж великий сорт сирної маси. Виміряйте те, що вам потрібно, і повільно пульсуйте в кухонному комбайні або блендері, поки шматочки не почнуть трохи розпадатися. Це не повинно бути повністю гладким, але достатньо просто, щоб не було багато великих шматочків.
Коли ви закінчите згладжувати свій сир, перекладіть його в дрібний сирник або мішечок з горіховим молоком і видавіть стільки води, скільки зможете. Сир тонший, ніж сир рікотта, але його можна трохи загустити, видаливши зайву вологу. Як тільки зайва волога буде видалена, ви можете використовувати її так само, як і сир рикотта - і текстура буде тепер ближче.
Після того, як ви приготуєте лазанью, ви також можете її загустити, давши їй сидіти принаймні 10 хвилин, щоб трохи охолонути, перш ніж нарізати в неї. Це дає можливість лазаньї міцнішати і зменшує ймовірність того, що у вас з’явиться готовий готовий продукт.
Інші здорові обміни
- Використовуйте м'ясо вищої якості (наприклад, яловичину з травою) у своєму соусі. За даними клініки Майо, яловичина, що годується травою, містить менше жиру, більше жирних кислот омега-3 і більше антиоксидантів, як вітамін Е, ніж звичайна яловичина.
- Використовуйте неперероблене м'ясо (наприклад, яловичий фарш або мелену свинину) і добре приправляйте їх замість того, щоб використовувати оброблене м'ясо, як готову ковбасу, яка часто містить доданий цукор.
- Викидання м'яса взагалі для безмесного лазаньї в понеділок.
- Додайте більше овочів у свій соус. Шпинат, нарізана жовта кабачка, гриби і дрібно нарізана морква - все це чудові варіанти.
- Якщо ви використовуєте соус з баночки замість домашнього, перевірте списки інгредієнтів і виберіть той, який не містить цукру, що може призвести до збільшення ваги, ожиріння, діабету 2-го типу та серцевих захворювань, відповідно до Центрів контролю захворювань та Профілактика.
