Який низькокалорійний підсолоджувач вам краще: еритритол або стевія? Обидва вважаються безпечними для вживання в їжу, тому для більшості цілей вони взаємозамінні. Однак спосіб перетворення рецептів, особливо для випічки, відрізняється між ними.
Порада
Як еритритол, так і рафіновані форми стевії загалом визнаються безпечними FDA; Для більшості людей будь-який альтернативний підсолоджувач добре використовувати. Однак, повідомлялося про побічні ефекти від надмірного використання будь-якого підсолоджувача. Зрештою, з двох, більшість людей, швидше за все, вживають стевію - просто, оскільки вона легше доступна для невеликих споживачів.
Що найбезпечніший замінник цукру?
Багаторазові вишукані форми стевії, які зазвичай продаються під торговими марками, такі як Pure Via, Truvia тощо), загалом визнаються безпечними з боку Американської адміністрації харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) - але стевія з цілими листками та сирі екстракти стевії не є. Вишукані форми можуть продаватися як неживні підсолоджувачі, але необоронені версії повинні продаватися як дієтичні добавки.
Еритритол також FDA загалом визнається безпечним (іноді скорочується GRAS). Це означає, що продукти, що включають еритритол або рафіновану стевію, виключаються із звичних харчових добавок FDA.
Порада
Еритритол класифікується як цукровий спирт або поліол.
Їжа з продуктами GRAS не потребує попереджувальних етикеток, але підсолоджувачі все ще знайдуться в списку інгредієнтів. Слідкуйте за назвами товарів, що захищаються торговими марками, наприклад, Truvia, які можуть відображатися у списку інгредієнтів. Деякі виробники продуктів харчування також напишуть найменування підсолоджувачів або коментарі щодо того, що їжа є низько цукровою або низькокалорійною, на передній частині етикетки, щоб привернути вашу увагу.
Для більшості людей обидва ці продукти GRAS безпечні - хоча у вас можуть виникнути симптоми, якщо ви будете їх споживати в надлишку або маєте чутливість або алергію на них.
Що робити, якщо у вас діабет? Клініка Майо зазначає, що деякі підсолоджувачі, які мають нульову або низьку калорійність, все ще можуть впливати на рівень цукру в крові. Наприклад, цукрові спирти, такі як еритритол, є вуглеводами, тому вони можуть впливати на рівень цукру в крові - хоча і не так сильно, як інші цукри. Зрештою, Клініка Майо рекомендує поговорити з лікарем, перш ніж почати використовувати будь-які замінники цукру.
Що про схуднення?
Який підсолоджувач найкращий для схуднення? Рафінована стевія вважається нежитним підсолоджувачем. Інакше кажучи, в ньому практично немає калорій.
Це може бути корисно для тих, хто обмежує споживання калорій як засіб для схуднення. Але, як пояснює Клініка Майо, немає переконливих наукових доказів того, що стевія забезпечує будь-яку перевагу для схуднення порівняно з іншими нежитними підсолоджувачами. Вони також попереджають, що для деяких людей високорафіновані екстракти стевії можуть викликати легкі побічні ефекти, включаючи нудоту та відчуття наповненості.
Еритритол знаходиться майже в одному човні: Міжнародна рада з питань харчових продуктів описує його як нульовий калорійний підсолоджувач, який може бути корисним для тих, хто обмежує споживання калорій для схуднення. Але також зазначається, що еритритол лише 60 до 80 відсотків солодкий, як цукор, а надмірне споживання може спричинити шлунково-кишковий дистрес і вплинути на всмоктування фруктози.
Підсумок: Хоча і стевія, і еритритол можуть бути корисними для схуднення, оскільки вони підсолоджують їжу, не збільшуючи споживання калорій, але і не є чарівною кулею для схуднення. Для цього вам потрібно встановити дефіцит калорій, що означає спалювання більше калорій, ніж ви приймаєте.
Один здоровий спосіб зробити це - поєднання збільшення фізичних навантажень із відповідним обмеженням калорій. Національний реєстр контролю ваги відстежив понад 10 000 осіб і виявив, що для переважної більшості людей, які втрачають вагу і не вживають її, ця комбінація варіантів працює.
Порада
На який дефіцит калорій слід прагнути? Національний інститут серця, легенів та крові рекомендує прагнути до втрати ваги від 1 до 2 кілограмів на тиждень, що справляється з дефіцитом від 500 до 1000 калорій на день.
Діаграма перетворення підсолоджувача
Ви зазвичай не використовуєте цукрові спирти, такі як еритритол для домашньої кулінарії та випічки; найчастіше ви їх знайдете в підготовленій їжі та напоях. І, як зазначає розширення PennState, конверсія цукру-цукру-алкоголю та цукру-стевії може змінюватися залежно від того, з чим ви маєте справу.
Стевія набагато солодша за цукор, тому ви ніколи не будете використовувати конверсію 1 на 1 - і просто зробити речі трохи заплутанішими, занадто багато стевії може створити гіркий післясмак. Тож найкраще при розумному використанні.
Розширення Університету штату Небраска-Лінкольн пропонує одну з найповніших діаграм конверсії стевії. На кожні 2 чайні ложки цукру вони рекомендують використовувати 1/2 чайної ложки сумішшю стевії, приблизно 1/4 чайної ложки прозорого рідкого стевії або 1/16 чайної ложки чистого порошку стевії.
В якості іншого орієнтиру, 1 склянка цукру працює приблизно до 12 чайних ложок сумішшю стевії, 2 1/2 чайної ложки прозорого рідкого стевії або 1 1/2 чайної ложки чистого порошку стевії.
Вони також зазначають, що під час запікання зі стевією кілька хитрощів можуть допомогти вам отримати кращі результати. До них належать:
- Файли cookie: чіткі, печиво в пісочному стилі дають кращі результати. Розгляньте можливість додавання консервованої гарбуза, арахісового масла або сирої вівсяної каші, щоб створити печиво "chewier".
- Торти: відокремте яйця і збийте яєчний білок на надмірно жорсткі вершини. Це допоможе збільшити обсяг торта.
- Хліб: Подумайте, як додати більше часу для підйому і збільшити кількість розпушувача та харчової соди.
Розширення Nebraska пропонує більше порад, зазначивши, що стевія часто найкраще працює в фруктових і молочних рецептах, і що ви повинні бути готові до певної практики проб і помилок, коли замінюєте стевію на рецепт замість цукру. Це тому, що стевія не додає текстури, не карамелізує, не подає дріжджі або розтерте тісто - все, що робить цукор.
Порада
Ось ще одне потенційне використання стевії: Як пояснює служба розширення Державного університету штату Орегон (OSU), стевія є стійкою до тепла і може бути безпечно використана для консервування. Однак, ймовірно, ви отримаєте іншу текстуру, аромат і колір, ніж ви отримаєте від використання цукрового сиропу та інших підсолоджувачів.
Тож якщо ви плануєте якісь масштабні операції з консервування стевії, спочатку зробіть тестову партію. Ще одне потенційне рішення від служби розширення OSU: спробуйте кілька рецептів консервування без цукру - наприклад, спробуйте консервувати фрукти в натуральних фруктових соках. Потім підсолодити кінцевий продукт, коли витягнете його з банки, щоб їсти.
