Своє м'ясистий аромат, стейк із плечей - дуже смачний, але недорогий варіант для сімейних страв. У порівнянні зі свинячим стейком та іншими нарізками м’яса, воно менше в жирі та калоріях. Залежно від ваших уподобань, ви можете на грилі, тушкувати або обсмажувати, а залишки використовувати в безлічі рецептів.
Порада
Плечовий стейк жорсткий і його слід готувати на повільному вогні. Обсмажте його перед тим, як готувати його в духовці, щоб він став ніжнішим і смачнішим.
Що таке плечовий стейк?
Також відомий як англійський стейк або лондонська бриля, цей зріз товщиною приблизно один дюйм і походить з області патрона (плеча). Оскільки плечові м’язи отримують багато вправ, вони худорляві і мають низький вміст жиру, але жорсткі. Тому рекомендується тушкувати м’ясо для ніжного стейка в духовці.
За твердженням правління яловичої худоби та Національної асоціації скотарства, цей великий первинний виріз ідеально підходить для повільного приготування. Ви також можете маринувати його кілька годин, а потім обсмажувати на грилі. Яловиче плече без кісток, тому воно потребує невеликої підготовки. Кожна порція (3 унції) містить 150 калорій і основних поживних речовин, таких як:
- 24 грама білка
- 4, 9 грама жиру, включаючи 2 грами насиченого жиру
- 45 відсотків DV (денна вартість) цинку
- 15 відсотків DV заліза
Ви також отримаєте велику кількість калію, селену, фосфору, вітаміну В12 та інших вітамінів групи В. Червоне м'ясо, включаючи стейк із плечей, багате білковою білковою цінністю та мікроелементами, повідомляє огляд, опублікований у Proceedings of the Nutrition Society в грудні 2015 року. Залізо Хеме, одне з основних його поживних речовин, краще засвоюється, ніж залізо, не нагріте, що зустрічається природним чином у продуктах на основі рослин.
Як зазначають дослідники, білок є більш насиченим, ніж вуглеводи та жири, що призводить до поліпшення контролю апетиту. Дієта, багата на цю поживну речовину, може полегшити схуднення і позбавити від кілограмів.
Цинк, ще одна необхідна поживна речовина в яловичому плечі, регулює імунну функцію та підтримує репродуктивне здоров'я, повідомляє Державний університет штату Орегон. Він також модулює клітинний метаболізм і відіграє ключову роль у експресії генів, виробленні гормонів та нейротрансмісії. Завдяки високій харчовій цінності, стейк із плечей може стати здоровим доповненням до більшості дієт.
Готувати стейк на плечі легко
Порізи патрона мають мало жиру і багато сполучних тканин, тому вони, як правило, жорсткі. З цієї причини завжди слід готувати їх на повільному вогні.
Ось одна хитрість: замочіть стейк в імбирному маринаді, щоб він став ніжним. Імбир містить ферменти, які розмолоті м'ясо і підвищують розчинність колагену, згідно з оглядом лютого 2016 року в журналі журналу тваринництва .
Маринуйте м’ясо не менше години, перш ніж готувати. Далі, додайте невелику кількість олії та півсклянки до однієї склянки бульйону, вина або води в глибоку сковороду. Посипте щіпкою солі, перцю та спецій поверх стейка, а потім повільно підсмажте його з усіх боків, рекомендує Національна асоціація скотарів.
Як тільки цей крок буде завершений, перенесіть стейк у духовку, попередньо нагріту при 325 градусах за Фаренгейтом. Накрийте кришкою або алюмінієвою фольгою і варіть, поки м’ясо не стане м’яким. Переконайтеся, що вона досягає мінімальної внутрішньої температури 145 F, згідно з USDA. Дайте йому відпочити три хвилини або довше, перш ніж вирізати його.
При готуванні при низькій температурі плечовий стейк досягає ніжної текстури, що розпадається, і насиченого яблучного смаку. Якщо ви користуєтесь духовкою, приготування цього жорсткого нарізки не повинно зайняти у вас більше трьох-чотирьох годин. USDA повідомляє, що залишки яловичини можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів або зберігати у морозильній камері протягом двох-трьох місяців.
Те, як ви подаєте стейк, теж має значення. Картопляний салат, білий рис, картопля фрі та інші підступні гарніри можуть подвоїти або потроїти його кількість калорій. Щоб дотримуватися дієти, подайте її з картопляним пюре з цвітної капусти, салатом із зеленої квасолі, сушеними помідорами, смаженою редькою та іншими здоровими сторонами, які всі сподобаються.
