На відміну від кулінарії, випічка - це більше наука, яка для отримання найкращих результатів покладається на суміш певних інгредієнтів у правильних пропорціях. Призначення молока у випічці різноманітне і може залежати від того, що ви випікаєте.
Порада
Молоко виконує багато функцій у вашій випічці. Він служить джерелом рідини для гідратації сухих інгредієнтів, додає аромату, підтримує підрум’янення та пом’якшує текстуру.
Факти про молоко
Подібно до проходу з соком, молочна фурнітура у вашому місцевому продуктовому магазині, ймовірно, наповнена десятками варіантів, включаючи незбиране молоко, нежирне молоко, органічне молоко та молоко без лактози, а також кілька непомітних сортів. Незважаючи на певні бурчання щодо того, варто пити коров’яче молоко чи ні, USDA каже, що молоко є хорошим джерелом кальцію, калію, вітаміну D і білка, і вам слід пити 2 - 3 склянки на день.
В одній чашці нежирного молока припадає 86 калорій, 8 грам білка і відповідає більше 10 відсотків добової норми для кальцію та вітаміну D та 8 відсотків денної норми калію.
Кальцій - найпоширеніший мінерал у вашому організмі, а 99 відсотків мінералу знаходиться у ваших кістках та зубах, згідно з даними Національного інституту здоров'я, де він підтримує структуру та функціонування. Молочна кислота є основним джерелом кальцію в американській дієті, зазначає USDA, і пиття 3 склянок на день може покращити кісткову масу.
Що стосується молока та здоров'я, USDA також рекомендує дотримуватися нежирних та нежирних варіантів. Цільне молоко та інші молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як сир та йогурт з повноцінним жиром, містять багато насичених жирів і можуть підвищувати рівень холестерину.
У випічці ваш рецепт може визначати, чи слід вживати незбиране молоко або нежирне. Однак, можливо, ви захочете покінчити з повноцінним вершковим молоком для випікання і використовувати нижчі жири або знежирені варіанти для покращення здоров'я.
Призначення молока у випічці
Призначення молока у випічці може залежати від вашого рецепту. Взагалі молоко служить рідиною для зволоження сухих інгредієнтів, розчинення цукру та активації глютену, згідно з даними про кооперативне розширення в університеті Кентуккі. Це не тільки покращує текстуру вашої запеченої користі, але й зволожує ваші білки та крохмалі, а також ваші закваски, що ініціює хімічні реакції, що змінюють структуру та текстуру вашої тіста чи тіста.
Функція молока в кексах та інших хлібобулочних виробах має багато спільного з його вмістом поживних речовин. Наприклад, вуглеводи в нежирному молоці, які використовуються в рецепті LIVESTRONG.com Гарбузові ранкові кекси додають нотку природної солодкості та підтримують підрум’янення кексу під час запікання. Крім того, білок в молоці покращує міцність і структуру булочки для поліпшення ніжності крихти.
Молоко також використовується як рідкий інгредієнт для рецептів дріжджового тіста. Молочні тверді речовини послаблюють зв’язки між білками глютену, щоб створити більш м’який хліб. Використовуючи молоко для розчинення дріжджів, Університет Пердю рекомендує підігріти молоко перед додаванням дріжджів і використовувати знежирене молоко замість незбиране молоко, оскільки молочний жир не дозволяє дріжджам розчинитися.
Молоко проти води у випічці
Якщо ви шукаєте замінник коров’ячого молока через алергію, ви можете задуматися про молоко проти води у випічці. І молоко, і вода допомагають гідратації сухих інгредієнтів в хлібобулочних виробах, але без поживних речовин вода може змінити текстуру або структуру вашої випічки. За даними університету Пердю, використання води в рецепті дріжджового тіста може зробити ваше тісто більш липким або збільшити час, необхідний для підняття тіста.
Незважаючи на те, що вода може бути дрібною, дрібниця, Алергійний та астматичний фонд Америки пропонує використовувати молоко на рослинній основі при випічці. Несолодке соєве молоко можна використовувати замість коров’ячого молока для будь-яких потреб у випічці. Як і коров’яче молоко, соєве молоко є хорошим джерелом білка, з 6 грамами на чашку та вуглеводами, що може допомогти отримати результати, які ви шукаєте.
Американський фонд «Алергія та астма» також зазначає, що рисове молоко та вівсяне молоко можна використовувати як замінники хлібобулочних виробів. Однак, згідно з даними про поживні речовини з USDA, маючи менше 1 грама білка на склянку в рисовому молоці та 3 грама білка в чашці вівсяного молока, вони можуть не давати таких самих результатів, як соєве молоко.
