Як нітрати в їжі пов'язані з раком
У звіті Міжнародного агентства з питань раку (IARC), що входить до Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) у жовтні 2015 року, вважається, що оброблене м'ясо (включаючи хот-доги, ковбаси, яловичину, м'ясо і консерви) канцерогенне для людини. Насправді IARC класифікує оброблене м'ясо як канцероген групи 1 групи - ту ж групу, що курить тютюн та азбест.
Отже, що робить нітрати натрію настільки шкідливими? Процес виготовлення цього м'яса (додавання нітратів, а також нітритів, іншого типу консервантів) пов'язаний з колоректальним раком та раком шлунка, відповідно до Гарвардської Школи Школи громадського здоров'я.
Незважаючи на те, що IARC класифікує оброблене м'ясо на тому ж рівні, що і куріння, куріння має значно вищий канцерогенний фактор ризику. Отже, вживання в їжу обробленого м’яса не так вже й погано, як куріння сигарет; проте ваш бутерброд з беконом має певний ризик.
Але справа не тільки в тому, що в обробленому м’ясі - це також у тому, як їх готують.
"Коли нітрати піддаються підвищеному нагріванню, особливо в присутності білків, вони можуть перетворюватися на сполуки, звані нітрозаміни", - говорить Бонні Тауб-Дікс, RDN, автор BetterThanDieting.com та автор книги " Читай це перед тим, як їсти" від мітки до табл. "Саме ті нітрозаміни можуть бути небезпечними або потенційно канцерогенними, а оброблене на грилі або приготування на грилі приготування їжі може збільшити потенційну шкоду від нітратів у цих продуктах".
Слід також зазначити, що під час приготування всіх видів м'яса, а не тільки обробленого м'яса, при високій температурі можуть утворюватися нітрозаміни, згідно з дослідженням вересня 2015 року в Toxicological Research . IARC класифікує червоне м'ясо як імовірно канцерогенне для людини - таким чином, не настільки серйозним, як перероблене м'ясо, але все-таки потенційним ризиком для здоров'я.
Де ще можна знайти нітрат натрію?
Окрім того, що діє як харчова добавка, нітрат натрію можна знайти в пестицидах, виробничих процесах та фарбах, повідомляє Національний центр інформації про біотехнології.
Вас може здивувати, дізнавшись, що нітрат натрію також можна використовувати в медичних умовах. Дослідження виявили, що прийом всередину пероральної селітри натрію знижує артеріальний тиск, згідно статті в липні 2016 року, опублікованої в Журналі Американської серцевої асоціації (JAHA). Дослідники пояснюють, що за певних обставин та доз натрієва селітра має подібні корисні для здоров’я природні нітрати, які містяться в листяних та коренеплодах - у цьому випадку покращується артеріальний тиск.
І ще одне дослідження JAHA , опубліковане у вересні 2017 року, виявило, що нітрат натрію допомагає пацієнтам із хронічним болем у грудній клітці більше, коли його приймають на додаток до звичайних ліків.
Коротше кажучи: пероральна натрієва селітра могла б покращити серцево-судинний стан здоров’я при використанні за призначенням лікаря. Однак не намагайтеся цього вдома.
Суть
Ризик раку не є єдиною причиною утримуватися від їжі обробленого м’яса. У клініці Майо пояснюють, що в обробленому м'ясі також є високий вміст натрію (а не лише натрієвої селітри) та насичених жирів - і те, і інше може посилити ризики для здоров'я.
Крім того, аналіз дієтичних факторів щодо результатів здоров'я в США виявив, що вживання в їжу обробленого м’яса також було пов'язане із захворюваннями серця, інсультом та діабетом 2 типу, показали дослідження березня 2017 року в Журналі Американської медичної асоціації.
Найкращий спосіб уникнути дії нітратів - це просто уникати оброблених м'ясних продуктів. Якщо ви їсте м'ясо, Клініка Майо радить вибирати пісне, свіже м'ясо та птицю, а розмір порції залишається невеликим (не більше 3 унцій). А якщо вас турбує негативний вплив натрієвої селітри, намагайтеся купувати органічні, коли це можливо. Як уже згадувалося, нітрат натрію часто використовується в пестицидах, які часто можуть потрапляти в неорганічне м'ясо.
