Феттукцин Альфредо може здатися поблажливим, його шовковисті гладкі стрічки з соусом покривають макаронами. Це може бути популярне, якщо висококалорійне блюдо. Але є способи зробити соус Альфредо без важких вершків.
Порада
Використовуйте сир пармезану хорошої якості. Він пакує багато аромату і містить приблизно половину калорій вершкового сиру. Чверть склянки сиру пармезан має 105 калорій, тоді як 1/4 склянки вершкового сиру 203 калорії, згідно з даними про склад харчових продуктів USDA.
Соус Альфредо - Комфортна їжа
Для багатьох людей Fettuccine Alfredo - це картина комфортної їжі. Насправді соус Альфредо був створений як комфортна їжа, йдеться у статті в Ozy. Ще в 1914 році в Римі дружина шеф-кухаря Альфредо де Леліо була вагітна і страждала від інтенсивних нападів ранкової хвороби. Він поєднав просту макаронні вироби, масло і сир пармезан, щоб зробити страву, яку вона могла б з'їсти. Він був задоволений результатами, і страва стала підписом його ресторану.
Через кілька років рецепт пробився до популярного голлівудського ресторану Musso & Frank Grill, де він став класикою, і є донині. Римський ресторан Альфредо, який зараз називається II Веро Альфредо, також досі подає класичну страву.
З роками рецепт був адаптований, і його часто роблять з важких вершків. Але соус Альфредо без важких вершків можна зробити, і він може бути смачним. Молоко можна використовувати замість важких вершків для приготування білого соусу, а комбінація може бути більш легким соусом, який не містить усіх калорій оригіналу.
Альфредо соус сьогодні
Існує дуже багато різноманітності навіть у висококалорійних інгредієнтах соусу Альфредо. Наприклад, рецепт Бетті Крокер закликає змішати вершкове масло, вершки і сир пармезан разом з сіллю, перцем і петрушкою. Ця страва насправді означає першу страву, але Бетті Крокер пропонує додати курку або креветки, щоб зробити її основною стравою.
В одній порції страви Бетті Крокер є 580 калорій, 150 мг холестерину і 9, 5 г насиченого жиру. Незважаючи на те, що немає важких цифр, нинішні дієтичні рекомендації USDA рекомендують обмежити споживання холестерину приблизно від 100 до 300 міліграмів на день. Це, безумовно, страва для особливого випадку.
У таблиці Splendid є основна версія Fettuccine Alfredo, яка вимагає 2 склянки сиру пармезан і 5 столових ложок вершкового масла, а також 1 фунт феттукцину і солі. На чотирьох порціях ця страва містить 121 міліграм холестерину і 454 калорії, тож вона все ще пакує калорійний і холестериновий удар.
Соус Альфредо без важких вершків
Існують способи полегшити обидві версії соусу Альфредо. Бетті Крокер має легку версію, яка все ще пропонує соус Альфредо з вершковим сиром. Замість звичайного вершкового сиру, однак, який є у багатьох версіях соусу Альфредо, цей замінник соусу Альфредо має нейфчатель або нижчий жирний сир. Ця версія важить 330 калорій і 70 міліграм холестерину, або 23 відсотки щоденних рекомендацій.
У клініці Майо є рецепт соусу Альфредо, який вимагає 1 столової ложки фаршеного часнику, прожареного в 1/2 чайній ложці оливкової олії. Насипте 1 столову ложку борошна і повільно розмішайте 1 1/3 склянки нежирного молока, помішуючи, поки суміш не загусне. Додайте в 2 столові ложки нежирного вершкового сиру і 1/2 склянки тертого сиру пармезан, помішуючи, поки сири не змішаться. Без макаронів 2 унції цього соусу містять 130 калорій і 15 міліграм холестерину. Він також має 350 міліграмів натрію, або 15 відсотків від щоденної рекомендації.
Є багато замінників, які можна перевірити на соус Альфредо, який все ще може дати вершковий результат. Бетті Крокер має ще один легкий рецепт соусу Альфредо, який вимагає випароване знежирене молоко. Є також замінники вершкового масла, які ви можете використовувати.
Більш легкі версії Alfredo
Американська асоціація серця має полегшену версію Fettuccine Alfredo. У цій версії збийте разом 2 столові ложки борошна і 1/4 склянки нежирного молока до однорідності, і вилийте суміш у каструлю. Збийте в 1 1/4 склянки нежирного молока і доведіть до кипіння. Готуйте 15 хвилин або до загустіння, помішуючи шпателем, щоб суміш не липнула. Потім розмішайте в 1/4 склянки тертого пармезану, шматочок перцю і сік одного лимона. Залийте соусом 1 фунт цільнозернових макаронів і прикрасьте 1 1/2 столовою ложкою пармезану.
У цій версії одна порція макаронних виробів становить 2 унції, а це означає, що є 8 порцій на 1 фунтовий ящик макаронних виробів. З макаронами в ньому 235 калорій і 3 міліграма холестерину. Він також містить 155 міліграмів натрію, або 7 відсотків від щоденної рекомендації.
Висока калорійність Алфредо
Частина кашлю для соусу Альфредо випливає з висококалорійної, високонатрієвої, жирної версії, яку часто подають в американських ресторанах. Феттукцин Альфредо Olive Garden має 1010 калорій із 155 міліграмами холестерину, 34 г насиченого жиру та 850 міліграмів натрію.
Це трохи більше третини щоденної рекомендації натрію. Це також більше, ніж щоденна рекомендація насиченого жиру, яку дієтичні рекомендації USDA рекомендують обмежувати до 10 відсотків від загальної кількості щоденних калорій. Розміри порції в ресторанах часто бувають більшими, тому, якщо ви дійсно хочете Fettuccine Alfredo з Оливкового саду, принесіть контейнер і плануйте взяти половину страви додому. Споживчі звіти пропонують стежити за загальною кількістю калорій і натрію в стравах, коли ви замовляєте.
Макаронні вироби як традиційна частина середземноморської дієти були предметом дослідження, опублікованого в липневому випуску « Харчування та діабет» у липні 2016 року. Це дослідження близько 23 000 людей в Італії виявило, що вживання макаронних виробів не сприяє підвищенню маси тіла, більшому індексу маси тіла або більшому окружності талії.
Нарешті, Центри контролю та профілактики захворювань рекомендують взагалі не виключати комфортну їжу зі свого раціону. Натомість CDC пропонує такі вказівки:
- Їжте їх рідше. Скорочуйте один раз на тиждень або раз на місяць. Ви скоротите калорії, тому що їжу не так часто.
- Їжте менші кількості.
- Спробуйте нижчокалорійну версію, включаючи нежирне молоко, менше вершкового масла та легкий вершковий сир.
Соус Альфредо без важких вершків або багато калорій все ще може бути смачним. Ви можете навіть трохи насолодитися цим, знаючи, що ви полегшили соус.
