М’ясо лося - це не те, що ви легко знайдете на більшості продуктових магазинів, але, можливо, так і має бути. М'ясо дикої дичини не тільки з високим вмістом білка, заліза та вітамінів групи В (серед інших поживних речовин), воно також має жирну кислоту, яка є унікальною для крупних видів дичини, таких як м'ясо лосів, оленів, карібу та лося.
Харчування м'ясного лося
Факти харчування м'яса лося насправді вражають. Він має низький вміст жирів, багато білка і завантажений кількома різними типами поживних речовин. Калорійність лося припадає всього на 113 за стандартну порцію 3 унції. Поломка макроелементів виглядає приблизно так:
- 25 грам білка
- 0, 8 грама всього жиру
- 0 вуглеводів
Що стосується мікроелементів (або вітамінів і мінералів), м'ясо лося містить:
- 3, 5 міліграма заліза
- 149 міліграм фосфору
- 283 міліграма калію
- 197 міліграм натрію
- 5, 3 мкг вітаміну В12
- 4, 5 міліграма ніацину (або вітаміну B3)
Жир у лося
Але справа не тільки в поживних речовинах і калоріях лося, м'ясо дикої дичини має також особливий профіль жирної кислоти, який сприяє деяким корисним для здоров’я. Згідно з звітом січня 2019 року в Molecules , м'ясо лося (і карібу) багате тим, що класифікується як "функціональні жирні кислоти". Ці спеціалізовані жирні кислоти мають специфічні, цілеспрямовані переваги для здоров'я, і багато з них не містяться у великих кількостях в інших продуктах харчування.
Наприклад, у звіті вказується, що лось особливо високий у типі жирних кислот, званих FAHFA, або ефірах жирних кислот гідрокси жирних кислот. Ці жирні кислоти були безпосередньо пов'язані з поліпшенням толерантності до глюкози та чутливості до інсуліну у людей з діабетом. Також було показано, що вони стимулюють секрецію інсуліну у тих, хто має низький рівень інсуліну. Що стосується FAHFAs, факти харчування м'яса лося та карібу були надзвичайно схожими.
М’ясо лосів також містить категорії жирних кислот, які називаються дигліцеридами та моноацетилдігліцеридами, або MAcDG, яких зазвичай не міститься в м'ясі тварин. Дігліцериди допомагають сприяти здоровому жировому обміну та масі тіла, тоді як показано, що MAcDG допомагає боротися із запаленнями та супутніми захворюваннями, до яких належать рак, аутоімунні захворювання, астма та діабет, згідно з повідомленням у січні 2018 року в Oncotarget.
Приготування лося з м'яса
Оскільки м'ясо лося та будь-яке м'ясо дикої дичини пісніше, ніж яловичина, яку ви зазвичай отримуєте в місцевому продуктовому магазині, деякі способи його приготування кращі за інші. Метою є використання методів приготування на рідкій основі для додавання вологи та допомоги м'ясу у збереженні натуральних соків.
За даними Коледжу сільського господарства та природокористування університету Вайомінга, тушкування (яке передбачає занурення м'яса лося в трохи рідини в критому горщику) або забивання його трохи жиру - найкращі методи для поліпшення смаку та отримання більш ніжний кінцевий результат.
Також важливо уникати перегорання, яке може висушити м'ясо і зробити його жорстким, і недоготування, що несе небезпеку отруєння їжею. Найкраще готувати м'ясо дичини при температурі не вище 375 градусів Фаренгейта, поки воно не досягне внутрішньої температури 165 градусів за Фаренгейтом.
