Паприка, пряна земля з болгарського перцю, зазвичай використовується для додання аромату та яскравого червоного кольору різним етнічним стравам. Однак існує деяка стурбованість з приводу токсичності паприки, оскільки спеція також додається до багатьох продуктів харчування, щоб надати червоним забарвленням та ароматом замість хімікатів. Ви можете отримати велику кількість паприки у своєму раціоні, не усвідомлюючи цього, оскільки це інгредієнт морозива, цукерок, хлібобулочних виробів, напоїв, м'яса, супу та приправ.
Політика FDA
Фарбування паприки класифікується як "звільнене" від США з управління харчовими продуктами та ліками, оскільки воно вважається безпечним. FDA пояснює, що компаніям не потрібно включати паприку на свої етикетки. Натомість паприка може потрапити під "забарвлення" або "доданий колір".
Вплив на щурів
У 13-тижневому дослідженні, проведеному К. Канкі та ін. в Національному інституті наук про здоров'я в Токіо та опублікованому в жовтні 2003 року випуску журналу "Харчова та хімічна токсикологія" щурам дали дієту, що містить до 5 відсотків паприки. Більш високий рівень холестерину в крові у щурів корелює з кількістю паприки, що дається щурам. Однак до 5 відсотків паприки в раціоні вважалися безпечними і не викликали значних проблем зі здоров’ям у щурів.
Довгостроковий вплив на щурів
Дослідження Т. Інуе та ін., Також проведене в Національному інституті наук про здоров'я в Токіо, опубліковане в серпневому випуску журналу "Харчова і хімічна токсикологія" за серпень 2008 року, не виявило токсичності, пов'язаної з паприкою протягом тривалого періоду вивчення. Дослідження перевіряло різні кількості паприки в раціоні щурів протягом дворічного періоду. Паприка призводила до більш високого рівня утворення вакуолей, або наповнених водою відділень у клітинах, в печінці у самців щурів, які дотримувались дієти, що містила 5 відсотків паприки. Однак не було виявлено токсикологічних ефектів у чоловіків чи жінок, пов’язаних із масою тіла чи органів, рівнем виживаності або сироватковими або гематологічними біохімічними показниками. Паприка також не викликала новоутворень у щурів.
Міркування
Багато харчових барвників, доданих для того, щоб зробити їжу більш привабливою, пов'язані з побічними ефектами. Через це паприка - природний вибір замінити харчові барвники червоного, помаранчевого та жовтого кольорів, а також поєднувати з іншими кольорами для створення додаткових відтінків. Наприклад, паприка може замінити червоний 3 і 40 та жовтий 5 і 6, який містить невелику кількість канцерогенів і може викликати алергічні реакції, повідомляє Центр науки з громадських інтересів.
