Вуглеводи і ліпіди є одночасно макроелементами і забезпечують кілька основних функцій для людського організму. Ці поживні речовини мають схожу хімічну структуру, і організм використовує вуглеводи та ліпіди аналогічно. Кожен з вуглеводів і ліпідів має різні форми і повинен становити значну частину щоденного споживання калорій.
Хімічна структура
Вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню, у співвідношенні один атом вуглецю та два атоми водню на кожен атом кисню. Ліпіди мають ті ж елементи, що і вуглеводи, але відрізняються між собою зв’язком. Хоча точна хімічна структура ліпідів змінюється, вони, як правило, мають набагато більше співвідношення водень-кисень, ніж вуглеводи.
Енергетичне забезпечення
І вуглеводи, і жири відіграють важливу роль у доставці енергії клітинам. Коли ви їсте вуглеводи, вони швидко розпадаються на глюкозу, яка підживлює всі дії м’язів. Вуглеводи також можуть зберігатися як глікоген у м’язах та печінці для подальшого використання. Ліпіди або зберігаються в різних жирових відкладеннях по всьому тілу для подальшого використання енергії, або доступні в крові для негайного використання.
Подушення голоду
Вуглеводи та ліпіди допомагають сприяти почуттю ситості після їжі та усувають голодні болі. Складні вуглеводи, особливо продукти з високим вмістом клітковини, можуть забезпечити стійку енергію протягом дня та відчуття наповненості. Ліпідам потрібно близько 3, 5 годин, щоб вийти з шлунка після їжі, що призводить до тривалого відчуття повноти. Найкращі джерела дієтичних вуглеводів - це цільнозерновий овес і квасоля, а рослинні олії та риба - найздоровіші джерела дієтичного жиру.
Дієтичні рекомендації
Рада з питань харчування та харчування Інституту медицини підтримує прийнятні діапазони розподілу макроелементів або AMDR для всіх макроелементів, включаючи вуглеводи та ліпіди. AMDR для дорослих чоловіків і жінок становить від 45 до 65 відсотків від загального споживання калорій, тоді як жир повинен становити від 20 до 35 відсотків раціону дорослих. Раціон на 2000 калорій повинен включати приблизно від 900 до 1300 калорій від вуглеводів і приблизно від 400 до 700 від жиру.